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책 정보
· 제목 : 일식.복어 조리 기능사 필기 (이론+문제) (2020년 출제기준에 입각한)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791190591164
· 쪽수 : 337쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791190591164
· 쪽수 : 337쪽
목차
제1부 일식.복어 조리기능사 이론
제1장(공통과목) 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초조리실무
Chapter 1 일식.복어 위생 관리
제1절 개인 위생 관리
제2절 식품 위생 관리
제3장 주방 위생 관리
제4장 식중독 관리
제5절 식품 위생 관계법규
제6절 공중 보건
Chapter 2 일식.복어 안전 관리
제1절 개인 안전 관리
제2절 장비.도구 안전 작업
제3절 작업 환경 안전 관리
(중략)
저자소개
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