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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791190591010
· 쪽수 : 98쪽
목차
한식음식의 특징 ........................ 10
1. 한국음식의 상차림
2. 양념과 고명
3. 한식 기본 썰기
한식 조리기능사 실기 33품목
Chapter 1. 한식 기초조리실무 ........................ 24
①재료 썰기
Chapter 2. 한식 밥 조리 ........................ 26
②콩나물밥ㅣ③비빔밥
Chapter 3. 한식 죽 조리 ........................ 30
④장국죽
Chapter 4. 한식 국·탕 조리 ........................ 32
⑤완자탕
Chapter 5. 한식 찌개 조리 ........................ 34
⑥두부젓국찌개ㅣ⑦생선찌개
Chapter 6. 한식 전·적 조리 ........................ 38
⑧생선전ㅣ⑨육원전ㅣ⑩표고전ㅣ⑪섭산적
⑫화양적ㅣ⑬지짐누름적ㅣ⑭풋고추전
Chapter 7. 한식 생채·회 조리 ........................ 52
⑮무생채ㅣ⑯도라지생채ㅣ⑰더덕생채
⑱겨자채ㅣ⑲육회ㅣ⑳미나리강회
Chapter 8. 한식 조림·초 조리 ........................ 64
㉑두부조림ㅣ㉒홍합초
Chapter 9. 한식 구이 조리 ........................ 68
㉓너비아니구이ㅣ㉔제육구이ㅣ㉕북어구이
㉖더덕구이ㅣ㉗생선양념구이
Chapter 10. 한식 숙채 조리 ........................ 78
㉘잡채ㅣ㉙탕평채ㅣ㉚칠절판
Chapter 11. 한식 볶음 조리 ........................ 84
㉛오징어볶음
Chapter 12. 한식 김치 조리 ........................ 86
㉜배추김치ㅣ㉝오이소박이
참고문헌............94
한식조리기능사 실기 요약 ........................ 95
