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책 정보
· 제목 : 모던오븐의 베이직 제빵 클래스 (초보 베이커를 위한)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791190641937
· 쪽수 : 362쪽
· 출판일 : 2023-02-10
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791190641937
· 쪽수 : 362쪽
· 출판일 : 2023-02-10
책 소개
초보 베이커들을 위한 쉽고 탄탄한 제빵 책으로, 55가지의 다양한 레시피와 제빵 기초 이론이 함께 수록되어 있다. 매번 어렵고 복잡하게만 느껴졌던 ‘제빵’의 기본부터 응용까지 <모던오븐의 베이직 제빵 클래스> 한 권의 책으로 제대로 배워볼 수 있다.
목차
Prologue
제빵 도구에 대하여
제빵 재료에 대하여
제빵 공정에 대하여
제빵 기본 용어에 대하여
PART 1 식빵
산형 우유식빵
탕종 밤식빵
소시지빵
사각 풀먼식빵
초콜릿 마블 식빵
소금빵
PART 2 단과자빵
단과자빵 공통 반죽
팽오레
단팥빵
커스터드 크림빵
멜론빵
마리토조
PART 3 치아바타
저온 숙성 치아바타
올리브 치아바타
시금치 치아바타
스트레이트 치아바타
먹물 치즈 치아바타
PART 4 피자 & 포카치아
저온 숙성 피자 도우
마르게리타 피자
깔조네
저온 숙성 포카치아
베지터블 포카치아
잠봉뵈르 포카치아
PART 5 바게트
풀리쉬 바게트
명란 바게트
마늘 바게트
스트레이트 바게트
초콜릿 바게트
반미 바게트
반미 샌드위치
저온 숙성 바게트
참깨 바게트
호두 & 크랜베리 바게트
PART 6 페이스트리
페이스트리 공통 반죽
클래식 크루아상
팽 오 쇼콜라
바닐라 크러핀
퀸아망
몽블랑
PART 7 브리오슈
브리오슈 공통 반죽
브리오슈 아 테트
브리오슈 식빵
브리오슈 타르트
리에주 와플
브리오슈 도넛
PART 8 베이글
플레인 베이글
양파 베이글
라우겐 베이글
마블 녹차 베이글
호두 베이글
크림치즈 스프레드 4종
베이글 칩
PART 9 르방
르방 만들기
기본 사워도우
치즈 사워도우
사워도우 루스틱
잉글리시 머핀
사워도우 호밀빵
무화과 호밀빵
사워도우 깜파뉴
그리시니
저자소개
리뷰
팔미호*
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