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책 정보
· 제목 : 경록 떡제조기능사 단기 필기.실기 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 떡제조기능사
· ISBN : 9791190923606
· 쪽수 : 320쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 떡제조기능사
· ISBN : 9791190923606
· 쪽수 : 320쪽
책 소개
떡제조기능사 시험을 대비할 수 있는 수험서다. 떡제조기능사 필기시험에 필요한 이론 및 출제예상문제, 2019년도 기출문제와 2020년 2회와 3회 문제를 복원하고 실전에 대비할 수 있는 모의고사를 수록 각 문제에 대한 자세한 해설을 달았다.
목차
머리말 / 3
출제기준(필기) / 4
출제기준(실기) / 5
제1편 떡 제조 기초이론
제1장 떡류 재료의 이해 / 19
제2장 떡류 제조공정 / 30
ㆍ예상문제 / 36
제2편 떡류 만들기
제1장 재료 준비 / 55
제2장 떡류 만들기 / 58
제3장 떡류 포장 및 보관 / 68
ㆍ예상문제 / 71
제3편 위생ㆍ안전관리
제1장 개인위생관리 / 87
제2장 작업환경 위생관리 / 108
제3장 안전관리 / 111
ㆍ예상문제 / 113
제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화
제1장 떡의 역사 / 133
제2장 떡 문화 / 138
ㆍ예상문제 / 142
<부록>
ㆍ모의고사(1~9회) / 155
ㆍ기출문제 / 243
<부록>
ㆍ실기시험안내 / 273
ㆍ콩설기떡 / 279
ㆍ경단 / 283
ㆍ송편 / 287
ㆍ쇠머리떡 / 291
ㆍ무지개떡(삼색) / 297
ㆍ부꾸미 / 303
ㆍ백편 / 307
ㆍ인절미 / 311
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