지리산학교 요리 수업

나의 요리 수업 교과서는 자연이었다 12
지리산학교 발효산채요리반 16
건강한 몸과 마음을 위한 요리 27
맛있는 천연조미료 만들기 31

쑥국을 먹어야 비로소, 봄
매화가 피니 김장아찌 43
마음을 안정시켜주는 치자열매차 47
쑥밥으로 쉽게 떡 만들기 51
벚꽃 필 무렵 섬진강 가의 봄동갓 뜯어서 물김치 57
인생의 쓴맛을 달래주는 머위된장장아찌 61
두고두고 먹어도 맛있는 명이나물장아찌 65
세 가지 맛이 나는 능개승마장아찌 69
봄이 띄우는 발효쑥차 73
가시에 찔려도 신나는 제피잎고추장장아찌 77
봄이니까 봄나물물회 81
고추장 속에 봄 향기를 묻어두다, 봄나물모둠장아찌 85
봄바람이 챙겨준 뽕잎나물 89
몸이 개운해지는 뽕잎차 93
행복하고 분주하게 만드는 고추나무 순과 꽃 97
락교 아니고 쪽파초절임 103
4월 안녕! 봄나물부각 107
산다는 것이 이런 맛, 봄나물전골 113
향이 참 좋아 아까시꽃차와 아까시꽃피클 117
5월이 신나는 이유, 앵두잼 121
바질 대신 마늘쫑페스토 127
얼얼한 향긋함, 제피 열매 요리 131
마늘과 매실발효액의 조화, 마늘장아찌 135
5월엔 오이지가 최고지! 139

냇가에서 잡은 다슬기로 수제비를 끓이고, 여름
여름엔 열무김치 147
맛과 향이 조화로운 오디딸기잼 153
귀엽고 맛있는 오디정과 159
간과 신장에 좋은 상심주, 오디막걸리 163
보리밥과 찰떡궁합인 양파김치 167
들기름 듬뿍 넣고 깻잎구이 171
매실의 환상적인 변신, 매실퓌레 175
쫄깃함에 놀라는 목이버섯피클 181
입맛 없을 땐 매실김치 185
단순하게 매실퓌레된장소스채소구이 189
먹으면 뚝심이 생겨요! 상추김치 193
묘한 매력, 자소엽장아찌 197
쌀밥에 비벼 먹는 짭조름한 다슬기장 201
꽃필 때까지 기다려 부추꽃부각 205

금목서 피었으니 그네를 탄다, 가을
가을학기 첫 수업, 알배기배추단호박백김치 213
발효차를 넣어 풍미가 좋은 달빛차식혜 219
밥알을 싫어하는 이라면 단호박식혜 225
식혜 카페를 차려볼까요, 다양한 식혜들 227
산에서 자란 야생버섯 향을 가두는 방법, 버섯조청 239
짜지 않고 맛있는 수제 육포 247
고소하고 달콤한 코코넛아몬드와 콩 251
저절로 행복해지는 간식, 감자부각 255
가을 김치의 꽃, 솎은무짜박이김치 259
깎아놓은 밤톨조림 267
분홍의 극치, 맨드라미청 271
야무지게 맛있는 쪽파김치 275
지지 말고 그대로 있어줘요, 꽃부각 283
온기 넘치는 구수한 맛으로 변신, 꾸지뽕열매차 291

함께 물드는 겨울
겨울 마중, 생강청 299
기억력을 향상시켜주는 당근차 305
매콤한 고소함이 톡톡, 잣고추장장아찌 309
간단 고추장 만들기 313
겨울엔 동치미 317
뭐라고요? 꾸지뽕정과! 321
1박2일 전통 방식의 흑미찹쌀고추장 325
수업의 마지막은 김장김치 331
섬진강 가에서 자란 야생갓피클 339
톡 쏘는 감칠맛, 안동식혜 345
분단장 곶감단지 351
정과 중 최고, 한라봉껍질정과 355
간편하게 장 담그기 361

나에게 요리는 ‘치유의 시작’이다.
몸과 마음이 지치도록 열심히 살아온 이들에게 자연의 지혜를 담은 건강하고 소박한 음식을 선물해주고 싶었다. 이른 봄에 올라오는 각종 나물의 여린 순으로 장아찌를 만들고, 물김치를 담그고, 부각을 만들었다. 그리고 사계절을 온전히 견딘 열매로 발효액을 담갔다.
_저자서문 중

방문을 열면 제일 먼저 연두색 앞산이 내게 복처럼 들어온다. 온몸으로 맞는 그 순간이 항상 설렌다. 지리산 자락으로 오르는 바람에 흔들리는 모과 꽃을 보는 것이 기적 같다. 태풍에 떨어진 모과를 모아 버리고 자연이 주는 만큼만 얻는 것도 고맙다. 자연에서 배운 것들이다.
아침, 차실에 들어오는 햇살은 또 얼마나 따뜻한지 살아 있음을 마음으로 느끼는 순간이다.