와인, 와이너리 여행

작가의 말

course 1 와인 투어
보르도 그랑 크뤼, 최고의 와인을 구별하는 법
포도 품종과 블렌딩
양조가 vs 테루아르
빈티지와 와인의 아이덴티티
샤토 병입과 제네릭 와인
보르도 네고시앙과 와인의 확장
필록세라를 이겨낸 돔 페리뇽
최고의 와인은 레드일까 화이트일까
위대한 와인을 만들기 위한 세 가지 조건
세계 최고의 싱글 빈야드는 어디일까?
와인 양조와 식당 운영의 공통점
파리의 심판, 우승자는 누구?
향과 맛, 무엇이 더 중요할까

course 2 와이너리 투어
-이름만 들어도 설레는 프랑스 와이너리
프리미엄 와인의 원조 샤토 라피트 로칠드
줄 서도 못 사는 로마네 콩티
“와인은 죽었다” 도마스 가삭
바이오다이나믹 샴페인 하우스 레클레르 브리앙
가장 우아한 샴페인 테탕제
장기 숙성의 귀재 폴 자불레 라 샤펠
뜨거운 자갈밭과 샤토뇌프-뒤-파프
새로운 전통 샤토 오-브리옹과 샤토 오-바이
유기농법으로 만든 순결한 와인 쿨레 드 세랑
미래를 위한 희생 마르키스 당제르빌 클로 데 뒥
루이뷔통 그룹이 만드는 샤토 슈발 블랑
성스러운 종소리의 중심 샤토 안젤뤼스
우아한 곰팡이 소테른
이방인의 와인 샤토 퐁플레가드와 레 트루아 망
한국이 구해낸 포므롤

-새로운 시대의 주인공 세계 와이너리
스페인 와인을 현대화한 리스칼
칠레의 자부심 몬테스
기다림의 미학 비온디 산티
세계에서 가장 큰 오크통에 담긴 토마시
안개 속에서 태어난 비에티
시칠리아의 르네상스 돈나푸가타
토스카나에 펼쳐진 네덜란드인의 꿈 카이아로사
시간을 지배하는 비냐 빅
시라에서 시라즈로 펜폴즈와 하디스
영웅들의 합작 오퍼스 원
땅의 본질을 지키는 퀸테사
내년에도 올해의 와이너리 레콜41

프랑스의 와인 생산지에서는 다양한 품종의 포도나무를 한 자리에서 보기가 쉽지 않다. 그 이유는 지역에 따라 심을 수 있는 포도 품종들이 정해져 있기 때문이다. 가령 적포도 품종의 경우, 보르도 지역에서는 카베르네 소비뇽과 메를로, 남프랑스에서는 시라나 그르나슈, 부르고뉴 지역에서는 피노 누아 정도만 볼 수 있다. 지역의 기후와 토양에 따른 최적의 포도 품종들이 오랫동안의 경험에 의해서 선택되었으며, 동시에 프랑스 정부는 교육과 연구의 목적이 아니라면 다른 포도나무를 심는 것을 규제하고 있다. 반면 관련 규정이 까다롭지 않은 미국이나 호주와 같은 신대륙의 경우, 다양한 포도나무를 하나의 포도밭에서도 볼 수가 있다.

아비뇽의 첫 번째 교황인 클레멘스 5세는 보르도 출신이었지만, 오히려 열렬한 부르고뉴 와인의 애호가였다. 그리고 단 한 번도 아비뇽 인근에서 나오는 와인을 마시지 않았다고 전해진다. 하지만 두 번째 아비뇽 교황인 요한 12세는 지역 와인에 큰 관심을 가지고 있었다. 요한 12세는 샤토뇌프-뒤-파프 마을에 교황의 성을 짓도록 명령하였고 직접 포도밭도 조성하게 되는데, 바로 이때부터 샤토뇌프-뒤-파프의 와인이 “교황의 와인”으로 탄생하게 되었다. 샤토뇌프-뒤-파프는 와인의 황제 혹은 와인의 교황이라는 별명으로 전 세계 애호가들의 입맛을 지배한 평론가 로버트 파커가 가장 사랑하는 와인으로 알려져 있다. 모든 와인을 블라인드 테이스팅 하는 것이 그의 신념이었지만 샤토뇌프-뒤-파프 와인만큼은 직접 마을로 찾아가 라벨을 가리지 않은 채 시음을 하였다. 물론 그는 이 지역 와인에 높은 점수를 주기도 하였다.