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책 정보
· 제목 : 맛의 기술 (미슐랭 3스타 레스토랑 출신 식품회사 연구원의 메뉴개발 바이블)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791191730265
· 쪽수 : 316쪽
· 출판일 : 2023-08-01
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791191730265
· 쪽수 : 316쪽
· 출판일 : 2023-08-01
책 소개
요리 친화적이고 진입 장벽이 낮은 이론서로 맛에 대한 “WHY”를 설명할 수 있는 셰프가 되고 싶은 분, 차별성 있는 프랜차이즈 브랜드를 만들고자 하는 분, 응용을 가능하게 하는 “맛의 기술”을 터득하고 싶은 분들을 위해 요리를 전공하지 않은 일반인도 이해할 수 있도록 구성했다.
목차
1장: 전문가처럼 맛보기
-식품회사 연구원은 어떻게 맛을 볼까
2장: 감칠맛 활용하기
-감칠맛, 알려진 것 이상의 쓰임새
3장: 감칠맛 뒷받침하기
-5미는 어떻게 요리의 맛을 좋게 하는가
4장: 감칠맛 상대성이론: 요리 차별화 전략
-맛있는 요리를 넘어 놀라운 요리가 되려면
5장: 맛과 향기의 방출 패턴
-요리 차별화의 차원을 높이는 비책
6장: 재료와 맛있는 요리의 상관관계
-신선한 재료가 최고의 재료일까
7장: 개화(開化): 식품기술의 수용
-식품 지식의 요리 적용
마치며: 기술과 마음 사이
-간격 좁히기
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