베어매거진 bear Vol.19 Cocktail

ZEST _ 김도형 _ 10
주신당 _ 장지호, 이정암 _ 27
MIXOLOGY _ 김봉하 _ 40
COFFEE BAR K _ 정유용 _ 55
장생건강원 _ 서정현, 윤상엽 _ 65
COBBLER _ 유종영 _ 79
ORBIT _ 이정환 _ 93
HAEUM _ 전우진 엄태원 _ 108
ALICE _ 박용우 _ 122
수수하다 _ 김현수 _ 137
BAR CHAM _ 박용우 _ 144
LE CHAMBER _ 양효준 _ 155
공간 _ 박준범 _ 167
MOON RIVER CLASSIC BAR _ 서용원 _ 176
TEA SCENT _ 박동건 _ 188

바텐더로서 개인의 역량을 키우려면 자신만의 색깔을 찾아야 해요. 자기만의 색이 없으면 5년 뒤, 10년 뒤에 어떻게 될지 몰라요. 본인이 갖고 싶고 좋아하는 색과 스타일, 추구하고 싶은 컨셉을 명확하게 정하는 연습을 많이 해야 해요. 이제 평범한 칵테일은 없는 것 같아요.

- 김봉하

Bars’ proper concerns
바 본연의 고민
커피바K는 위스키 & 칵테일 바의 변화를 설명할 때 빼놓지 않고 언급되는 칵테일 바다. 일본 바의 접객 스타일을 한국에 들여온 바이기도 하고, 2008년 청담동에서 영업을 시작해 지금의 역삼동 시즌 2에 이르기까지 한국 바 트렌드의 중심에서 흐름을 이끌기도, 중심을 잡기도 해온 곳이다. 무엇보다 지금은 독립해 오너 바텐더가 되었거나 헤드 바텐더로 이름을 알리는 유명 바텐더들이 한 번씩은 거쳐간 ‘바텐더 양성소’ 같은 곳이기도 하다. 늘 그 자리에 머물기보다는 전통적인 분위기와 서비스를 유지하되 새로운 것에 도전해온 것도 커피바K가 오래 살아남은 비결이었다. 얼마 전 대표가 바뀐다는 소문이 솔솔 들려왔는데, 커피바K를 거쳐 소코바와 탄산바를 성공리에 안착시킨 손석호 오너 바텐더가 커피바K의 새로운 대표가 되었다. 손석호 대표와 함께 커피바K를 전통적이되 참신한 바로 만들어가고 싶다는 정유용 매니저를 만났다.

- 에디터 김송희