수프 & 스튜 홀릭

PROLOGUE
저자의 글
이 책이 단순한 레시피 모음집을 넘어, 여러분의 부엌에서 매일 펼쳐보고 싶은 요리 동반자가 되기를 바랍니다·4

BASIC LESSON
수프 & 스튜를 완성도 높게 끓이기 위한 기초 레슨
수프 & 스튜의 HOLIC 포인트 5가지·10
수프 vs. 스튜 닮은 듯 다른 차이점 이해하기·12
수프 & 스튜 주재료에 맞춘 조리순서 익히기·14
수프 & 스튜 완벽하게 간과 농도 맞추기·18
이 책에 쓰인 이국적인 풍미의 조금 낯선 재료들·20
저자가 추천하는 맛과 활용도 높은 시판 제품들·24
구비해두면 유용한 조리 효율을 높여주는 도구들·26
가장 많이 쓰이는 밑국물(스톡) 준비하기·28
넉넉히 만들어 보관했다가 다시 데워 먹기·30

SOUP & STEW RECIPE
★ 레시피팩토리 요리책만의 특징, abc 가이드!
a (advanced level): 준비 과정이 다소 많지만 도전할 만한 맛있는 레시피
b (beginner level): 재료, 조리법이 모두 간단한 초보자를 위한 쉬운 레시피
c (choice recipe): 저자가 특히 추천하는 스페셜 레시피

PUREE SOUP
재료를 곱게 갈아 만드는 부드러운 맛의 퓨레 수프
봄나물 감자수프·34
병아리콩 고구마수프·38
단호박 밤수프·42
사과 단호박수프(c)·46
초당옥수수수프·50
트러플 버섯수프(b)·54
구운 콜리플라워수프·58
콜라비 브라운버터 수프·62
토마토 크림수프와 퍼프 페이스트리(a)·66
천도복숭아 가스파초·70
오이 요거트 가스파초(b)·74
구운 가지 성게알 가스파초·78

CHUNKCY SOUP
국물과 건더기를 함께 즐기는 풍부한 식감의 청키 수프
토마토 채소수프(c)·84
베이컨 그린빈 토마토수프·88
소시지 렌틸콩 채소수프·92
여름 호박 초당옥수수수프·96
헝가리식 매콤한 버섯 크림수프·100
프렌치 어니언수프(a)·104
맑은 새우완자수프(b)·108
대게살완자 배추수프·112
라임 백합 파스타수프·116
맑은 소시지 양배추수프·120
보리 넣은 레몬 치킨수프·124
완두콩 치킨 크림수프·128
쪽파 클램차우더(c)·132
레몬그라스 바지락 크림수프·136
랍스터 생선차우더·140
새우 꽃게 로제수프(a)·144

MEAT STEW
육류와 채소를 풍성하게 넣은 든든한 고기 스튜
대패삼겹살 에그인헬 스튜·152
홈메이드 미트볼 토마토스튜·156
멕시칸 칠리 콘 카르네 스튜(a)·162
이탈리아식 소 내장 토마토스튜·166
프랑스식 소고기 버섯스튜·170
화이트라구 버섯스튜·174
소고기 미소된장 크림스튜(b)·178
소고기 코코넛 커리스튜·182
그린 커리 치킨스튜(c)·186
치킨 올리브 토마토스튜·190
중동식 매콤한 치킨스튜·194
찰옥수수 치킨 크림스튜(c)·198

SEAFOOD STEW
생선과 해물의 맛을 잘 살린 근사한 해산물 스튜
매운 봉골레스튜·204
초당옥수수 열무 바지락스튜(a)·208
이탈리아식 맑은 생선스튜(a)·212
초리조 홍합 토마토스튜(b)·216
랍스터 토마토스튜·220
굴 부야베스·226
화이트와인크림 생선스튜·232

INDEX
주 재료별 / 소스 및 육수별·236