마망갸또의 베이킹 개발 컨셉북

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책 정보

· 제목 : 마망갸또의 베이킹 개발 컨셉북
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791192767017
· 쪽수 : 124쪽
· 출판일 : 2022-12-20

책 소개

르 꼬르동 블루와 해외 유명제과학교 출신의 파티시에들이 직접 만든 생캐러멜과 쿠키, 케이크 등의 다양한 디저트를 맛볼 수 있는 신사동 '마망갸또'가 그동안 개발해온 제품들의 레시피와 노하우를 고스란히 담아 발간한 베이킹 개발 컨셉북.

Prologue
Contents
팥블랑
루비 피치 무스
바질&레몬 마들렌
티그레
말차 유자 브라우니
리얼 당근 파운드
머드 쇼콜라 파운드
캐러멜 헤이즐넛 파운드
쇼콜라 크럼블
레터링 케이크
자몽 젤리 타르트
부코 파이
바닐라 까눌레
썬샤인
코코팜
키위 모히또
치즈 캐러멜 샌드
얼그레이 자몽슈
5월의 로즈
벚꽃 구겔호프
벚꽃 롤케이크
벚꽃 마들렌
오레오 마카롱
딸기우유 마카롱
앙카롱
캐러멜 마카롱
사워 치즈 타르트
말차 갸또 쇼콜라
베리마블 브라우니
과일 믹스 타르트
피칸 타르트
코코넛 피낭시에
캔디 마블
봄날
감자&베이컨 스콘
와사비&새우 스콘

저자소개

피윤정 (지은이) 정보 더보기

르 꼬르동블루(Le cordon bleu)에서 제과와 제빵 디플롬을 받은 후 나카무라 조리제과전문학교(中村調理製菓専門学校) 양과자 코스를 졸업했다. 15년간 베이킹 관련 사업을 하며 지금은 마망갸또의 오너 셰프를 맡고 있다. 동경제과학교(東京製菓学校)에서 양과자와 제빵, 벨루에 꽁세이(Bellouet Conseil)에서 쁘띠갸또(Petits gateaux), 프랑스 국립제빵학교(INBP)에서 프랑스 빵 등 해외 유수의 제과제빵 관련 업체에서 연수 경험을 쌓았다. 2016년 한국 제과 기능장을 취득해 각종 베이커리 대회 심사위원으로 활동하고 있다. 현재 경희대학원 조리외식경영학과 박사 과정을 밟고 있으며, 백석예술대학교 호텔제과제빵학과 교수로서 학생들을 가르치고 있다. 홈페이지 http://www.mamangt.com/ 인스타그램 피윤정 @piyoonjeong 마망갸또 @mamangateau_

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