이탈리아 에스프레소

프롤로그

1. 에스프레소의 시작
이탈리아 커피, 에스프레소의 탄생
이탈리아 커피가 기준

2. 에스프레소의 정의
이탈리아 에스프레소란
에스프레소 머신
그라인더
파츠
이탈리아 그라인딩
이탈리아 도징법
에스프레소 추출
커피의 재창조 블렌딩
커피 벨트

3. 에스프레소 테이스팅
에스프레소 테이스팅의 목적
에스프레소 테이스팅이란
테이스팅에 앞서
테이스팅 순서
시각 평가
후각 평가
미각과 촉각 평가
향의 여운
테이스팅 카드

4. 이탈리아 커피
이탈리아 지역별 커피 스타일
-밀라노/토리노/베네치아/볼로냐/피렌체/로마/나폴리/팔레르모
이탈리아 커피 메뉴
-에스프레소 콘 파냐/에스프레소 마키아토/카푸치노/비체린/마로키노/카페 델 논노
모카포트
홈카페

에필로그

부록
맛있는 커피 원두 선택 가이드
그 외 가볼 만한 카페

특별하고 좋은 재료를 쓰면 더 훌륭한 음식이 나오는 것은 당연하나 그런 재료들을 쓰면 커피는 비싸진다. 합리적인 판매 가격을 기준으로 안정적으로 공급이 가능한 재료 중 최상의 것을 써서 최선의 커피를 만들어 제공하는 것이 이탈리아 에스프레소의 의미이다. 한 잔의 특별한 커피, ‘스페셜 커피’가 아닌 더 많은 사람들이 쉽게 즐길 수 있는 일상의 커피, ‘굿 커피’가 이탈리아 커피라고 정의할 수 있다.
- ‘이탈리아 에스프레소란’ 중

에스프레소를 추출할 때 그룹헤드에서 나오는 추출수는 탬핑된 원두가루를 통과하는데, 물길이 어떻게 형성되느냐에 따라 물의 흐름이 달라지고 물의 흐름에 따라 추출 결과물이 달라진다. 이 물길 형성은 탬핑된 원두가루의 표면 모양에도 영향을 받기 때문에 베이스의 형태는 사용하는 커피 머신과 원두의 특성을 파악해서 추구하는 뉘앙스를 살릴 수 있는 것으로 선택하면 된다.
- ‘파츠’ 중

테이스팅 순서는 우리가 일반적으로 커피를 마시는 순서와 같다. 보통 커피를 마실 때 제일 먼저 눈으로 보고, 컵을 입으로 가져가며 코로 자연스레 향을 맡는다. 그리고 마실 때는 맛을, 마시고 난 후에는 입안에 남아 있는 여운을 느낀다. 테이스팅도 이런 순서대로 진행한다. 제일 먼저 눈으로 커피의 색을 보고 코로 향기를 맡은 후, 시음하면서 혀나 입안에서 느껴지는 맛을 천천히 음미한다. 마지막으로 목 넘김 후에 느껴지는 전체적인 플레이버(종합적 향미)나 애프터테이스트(여운)를 느낀다. 테이스팅은 이처럼 눈, 코, 입을 통하여 복합적으로 향미를 평가한다.
- ‘테이스팅 순서’ 중