더 비건 팬트리

PROLOGUE
BASIC RECIPES
1. 채수
2. 채소 커리
3. 나물 페스토
4. 두유 마요네즈
5. 두유 요거트
6. 아몬드 리코타치즈
7. 그린 허브오일
8. 양송이 뒥셀
9. 말린 토마토 & 올리브 절임

DISHES
1. 오이 & 퀴노아 샐러드
2. 아몬드 리코타치즈와 사과 & 셀러리
3. 키위 샐러드와 딜 드레싱
4. 양파 & 우엉 수프
5. 토마토 수프
6. 홍감자 & 로즈메리 수프
7. 사워도우 토스트와 말린 토마토 & 올리브
8. 채소 커리와 렌틸콩
9. 커리 소스를 발라 구운 콜리플라워
10. 나물 페스토와 글루텐 프리 파스타
11. 버섯 풍미의 오레키에테
12. 양송이 뒥셀을 채운 토르텔리니와 채소 콩소메
13. 허브 향의 돼지감자와 두유 마요네즈
14. 양송이 뒥셀 깻잎말이 커틀릿
15. 잎새버섯 스테이크와 발사믹 & 채소 리덕션 소스
16. 채소와 버섯으로 속을 채운 미니 파프리카

DESSERTS
1. 구운 바나나와 두유 요거트
2. 캐모마일 배 절임과 그래놀라 & 두유 요거트
3. 토마토 그라니타와 바질오일
4. 채소 과자

『더 비건 팬트리』는 셰프로서 그동안의 고민과 노력이 고스란히 담겨 있는 책입니다. 채식에 관한 요리 철학과 노하우를 레시피에 녹여내 채식의 교과서 같은 책을 만들고 싶었습니다. 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있고 다 함께 즐길 수 있는 대중적인 음식으로 접근해 보았습니다. 채소 요리의 기본이 되는 베이직 레시피부터 이를 응용해서 만들 수 있는 요리의 예시까지 다채롭게 담아냈습니다. 책에 나온 요리를 하나씩 따라 해 보면서 무궁무진한 영감을 얻어 여러분만의 개성이 담긴 음식도 연구해 보기를 바랍니다. 그때 비로소 제가 의도했던 지속 가능성의 진정한 의미가 완성될 수 있을 것으로 기대합니다. 사실 제 이름을 건 요리책을 출간하는 일은 셰프로서 오랜 꿈이자 제 인생의 버킷리스트 중 하나였습니다. 그 꿈을 이룰 수 있게 해준 우리 레 팀 해욱, 모준, 우주에게 항상 고맙고, 이 책이 나오기까지 많은 도움 주신 더테이블 관계자분들께도 감사의 말씀을 전하고 싶습니다. 이 책으로 말미암아 한국에서도 채식이 특별하지 않은 일상식 중 하나로 자리 잡는 데 조금이나마 도움이 될 수 있으면 좋겠습니다. 여러분도 이 책을 통해 채식을 바라보는 시각에 약간의 변화가 생겼기를, 그리고 그 변화가 일상 속에서 작지만 의미있는 실천을 이끌어낼 수 있기를 바랍니다. 고맙습니다.
- PROLOGUE 중 -