푸드 리스크 매니지먼트

머리말
서문 | ‘식품 리스크’, 그리고 우리의 책임
• 여기서 잠깐! : ‘음식’과 ‘식품’은 같은 말일까?
• 나의 직장생활 : 고민하고 소통하며 배울 수 있었던 시간

Part A 리스크 매니지먼트(Risk Management)
1. 리스크 매니지먼트의 이해
2. 위기(Risk), 위험(Crisis), 위협(Threat)
3. 식품기업의 리스크 개요
4. 리스크 매니지먼트 프로세스
5. 위기 대응 매뉴얼
6. 위기 대응 우수 사례
7. 대기업과 중소기업의 리스크 관리
8. 식품접객업의 법적 준수 사항
• 여기서 잠깐! : 가공식품은 왜, 어떻게 만들어지게 되었을까?
• 나의 직장생활 : 라면은 나의 힘

Part B 리스크 커뮤니케이션(Risk Communication)
1. 커뮤니케이션의 이해
2. 리스크 커뮤니케이션의 이해
3. 리스크 커뮤니케이션 이해관계자와 대응 전략
4. 언론 모니터링
5. 외부 협력 등 비상상황 대응 가이드
6. 고객상담팀 운영
7. 이슈 대응 메시지 작성
8. 소비자 클레임 처리
9. 전문가 자문
10. 음식점 고객불만 대응 커뮤니케이션
• 여기서 잠깐! : 식품 안전은 언제부터 시작되었을까?
• 나의 직장생활 : 직장생활의 아쉬운 점들...

Part C 리스크 리빌딩(Risk Rebuilding)
1. 리스크 리빌딩의 이해
2. 리빌딩 프로세스
3. 리빌딩의 주체와 그들의 역할
4. 리빌딩 투자의 우선순위
5. 위기 대응의 종료 시점 확인
6. 위험 예지 시스템
7. 위기 대응 모의훈련
• 여기서 잠깐! : 초콜릿은 언제 디저트가 되었을까?
• 식품 커뮤니케이션 연구소(Food Communication Partners) 소개

‘물리적 유해물질’은 식품 생산 과정에서 발생할 수 있는 금속, 유리, 플라스틱 조각 등 이물질로, 제품 안전과 품질에 직접적인 영향을 미친다. 이러한 이물질은 금속검출기나 X-레이와 비전 초분광 기기를 통해 제거해야 한다. 자연적 오염물과 곤충 혼입도 철저히 관리해야 한다. 가공 과정에서 생성되는 유해물질도 주의가 필요하다. 아크릴아마이드, PAHs(다환 방향족 탄화수소), 트랜스지방, N-니트로소 화합물 등은 고온 가공 시 발생하며, 일부는 발암 가능성이 있어 규제를 통해 관리되고 있다. (‘식품기업의 리스크 개요’)

식품기업의 공급망 리스크는 원재료 조달부터 생산, 물류, 최종 소비자에게 이르기까지 전 과정에서 발생할 수 있는 다양한 위험을 포함한다. (…) 특히 농산물, 축산물, 수산물과 같은 식품 원재료는 기후변화에 민감하게 반응하므로 공급 안정성이 취약하다. 또한 공급업체의 위생 및 품질 관리 실패, 생산 차질, 경영 악화 등으로 인해 불량 원자재가 공급되거나 공급이 중단될 수 있는 공급업체 리스크도 존재한다. 여기에 더해, 원재료를 조달하는 국가의 정치적 불안정, 무역 갈등, 규제 강화와 같은 정치적 리스크 역시 원활한 공급망 운영을 어렵게 만든다. (‘식품기업의 리스크 개요’)