일본 위스키, 100년의 여행

추천사
· 조승원(유튜브 〈주락이월드〉 진행자)
· 스미요시 유이치로(Bar LEICHHARDT 오너 바텐더, 위스키 저널리스트)

서문

1장 일본 위스키가 만들어지는 과정
일본 위스키는 어떻게 만들어지나

2장 일본 위스키 선구자들이 걸어온 길
1. 일본 위스키 여명기
2. 산토리 - 야마자키, 하쿠슈, 치타
Ⅰ. 야마자키 증류소
Ⅱ. 하쿠슈 증류소
Ⅲ. 치타 증류소
3. 닛카 - 요이치, 미야기쿄, 가시와
Ⅰ. 요이치 증류소
Ⅱ. 미야기쿄 증류소
Ⅲ. 가시와 공장

3장 주세법의 변화와 일본 위스키의 흥망성쇠
: 일본 주세법의 변화

4장 일본 고도 성장기와 함께한 위스키 증류소
1. 혼보주조 - 마르스 신슈, 마르스 츠누키
Ⅰ. 마르스 신슈 증류소
Ⅱ. 마르스 츠누키 증류소
2. 사사노카와주조 - 아사카 증류소
3. 와카쓰루주조 - 사부로마루 증류소
4. 기린 디스틸러리 - 후지고텐바 증류소

5장 일본 크래프트 위스키의 시작, 치치부
: 벤처 위스키 - 치치부 제1증류소, 치치부 제2증류소
Ⅰ. 치치부 제1증류소
Ⅱ. 치치부 제2증류소

6장 1차 일본 크래프트 위스키 붐
1. 겐텐지쓰교 - 앗케시 증류소
2. 고마사주조 - 가노스케 증류소
3. 가이아플로우 디스틸링 - 가이아플로우 시즈오카 증류소
4. 나가하마 로만 맥주 - 나가하마 증류소

7장 2차 일본 크래프트 위스키 붐
1. 니가타 소규모 증류소 - 니가타 가메다 증류소
2. 핫카이주조 - 니세코 증류소
3. 시노자키주조 - 신도 증류소
4. 요시다덴자이공업 - 요시다덴자이 증류소
5. 가무이 위스키 - 가무이 증류소
6. 가루이자와 증류주 제조 - 고모로 증류소

8장 일본 위스키 산업을 떠받치는 회사들
1. 미야케제작소
2. 시마다목재
3. T&T 도야마

9장 ‘재패니즈 위스키’ 다음은 ‘재패니즈 럼’
: 이에지마 물산 센터 - 이에지마 증류소

10장 일본 전국의 위스키 이벤트들 : 일본 위스키 이벤트

감사의 글 | 찾아보기

산토리 위스키를 다시 구원한 것은 가쿠빈이었다. 2008년부터 가쿠빈을 탄산수에 타서 마시는 ‘가쿠빈 하이볼(줄여서 가쿠하이볼)’ 선전을 시작했는데, 전국적인 하이볼 붐을 일으켰다. 일본에선 술집에 가면 “일단 맥주(토리아에즈 비-루)!”라며 맥주부터 주문하는 풍습이 있는데, “일단 하이볼!”이라며 하이볼부터 찾는 사람이 매우 많아졌다.

스코틀랜드에서는 증류소끼리 위스키를 교환해서 블렌딩하는 문화가 있다. 그러나 일본에는 그런 문화가 없어서, 위스키의 다양성을 추구하려면 한 회사에서 모든 위스키를 만들어야 한다.

요이치와 미야기쿄 증류소에서만 판매하는 한정판 블렌디드 위스키, 츠루. 아름다운 병 디자인이 ‘학’을 뜻하는 단어 ‘츠루’와 만나 우아함을 더한다. 숙성연수도 써 있지 않은 블렌디드 위스키 의 가격이 1만 4000엔 정도. 다소 비싸다는 느낌도 들지만, 맛을 보면 절로 고개가 끄덕여지는 위스키다.