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책 정보
· 제목 : 2025 경록 새 중식조리기능사 실기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 중식조리기능사
· ISBN : 9791193559895
· 쪽수 : 148쪽
· 출판일 : 2025-01-10
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 중식조리기능사
· ISBN : 9791193559895
· 쪽수 : 148쪽
· 출판일 : 2025-01-10
책 소개
30년 이상 실무경력과 20년 이상 조리기능사 시험을 감독한 경험을 바탕으로 중식조리기능사 국가 지정 품목 20가지를 NCS 능력 단위별로 분류하고, 품목별로 재료의 준비과정부터 조리과정을 자세한 설명과 사진으로 정리하였다.
목차
머리말 / 3
출제기준(필기ㆍ실기) / 6
수험자 유의사항/위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 18
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20
시험장 실기 준비물 / 21
닭 해체하기 / 22
시험 길잡이 / 23
▣ 중식조리기능사 실기
냉채 조리
01. 오징어냉채 / 26
02. 해파리냉채 / 31
튀김 조리
03. 탕수육 / 35
04. 깐풍기 / 40
05. 탕수생선살 / 45
조림 조리
06. 난자완스 / 50
07. 홍쇼두부 / 56
볶음 조리
08. 마파두부 / 62
09. 새우케첩볶음 / 66
10. 양장피잡채 / 71
11. 고추잡채 / 78
12. 채소볶음 / 82
13. 라조기 / 88
14. 부추잡채 / 93
15.경장육사 / 97
면 조리
16. 유니짜장면 / 102
17. 울면 / 108
밥 조리
18. 새우볶음밥 / 113
후식 조리
19. 빠스옥수수 / 118
20. 빠스고구마 / 122
핵심정리 핸드북(요점정리) / 126
합격비법 모의시험 / 131
중식조리기능사 기출문제 / 140
저자 프로필 / 146
