2026 경록 조리기능사 일식복어 실기

머리말 / 3
일식ㆍ복어 조리기능사 출제기준(필기) / 6
일식ㆍ복어 조리기능사 출제기준(실기) / 12
일식조리기능사 수험자 유의사항/ 25
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 26
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 27
시험장 실기 준비물 / 28

▣ 일식 기초

01. 곤부다시 끓이는 방법 / 32
02. 가쓰오다시 끓이는 방법 / 33
03. 야꾸미 만들기 / 34
04. 채소 썰기 / 35
05. 도미 손질 방법 / 38

▣ 일식조리기능사 실기

무침 조리

01. 갑오징어명란무침 / 44

국물 조리

02. 도미머리맑은국 / 48
03. 대합맑은국 / 52
04. 된장국 / 56

조림 조리

05. 도미조림 / 60

초회 조리

06. 문어초회 / 64
07. 해삼초회 / 69

밥 조리

08. 소고기덮밥 / 74

면 조리

09. 우동볶음 / 79
10. 메밀국수 / 84

구이 조리

11. 삼치소금구이 / 89
12. 소고기간장구이 / 94
13. 전복버터구이 / 98
14. 달걀말이 / 102

찜 조리

15.도미술찜 / 106
16. 달걀찜 / 112

롤초밥 조리

17. 생선초밥 / 118
18. 참치김초밥 / 123
19. 김초밥 / 128

▣ 복어조리기능사 실기

01. 복어조리기능사 요구사항 및 수험자 유의사항 / 136
02. 복어조리기능사 재료 목록/제1과제 정답 / 137
03. 복어 손질 / 138

복어 조리

01. 복어껍질초회 / 150
02. 복어죽 / 154
03. 복어회 / 159

복어조리기능사 전체 과정 / 165
핵심정리 핸드북(요점정리) / 166
합격비법 모의시험 / 172
일식조리기능사 기출문제 / 182
저자 프로필 / 192