일본 현지 노포 맛집 대백과

이 책을 읽기 전에 알아두어야 할 단어들
어서 오세요, ‘일본 현지 노포 맛집’의 세계로!

1부 원조 발상지는 뭐가 달라도 다른 법! 명물 & 원조 맛집

스고 식당(아오모리) • 일본식 레스토랑 쇼치쿠(이와테) • 이세겐(도쿄) • 요네큐 본점(도쿄) • 오로지(도쿄) • 교에이도(도쿄) • 렌가테이(도쿄) • 사쿠라나베 나카에(도쿄) • 가와킨(도쿄) • 이세히로 교바시 본점(도쿄) • 요롯파켄 총본점(후쿠이) • 오이와칸(도야마) • 아지로테이(기후) • 마쓰노야(아이치) • 다코우메(오사카) • 홋쿄쿠세이(오사카) • 시골 양식 이세야 (히로시마) • 중화요리 시카이로(나가사키) • 쓰루찬(나가사키) • 덴가쿠야(구마모토) • 이마킨 식당(구마모토) • 레스토랑 도요켄(오이타)

2부 현지인에게 오래도록 사랑받는 변함없는 맛집! 대중식당·레스토랑

고토켄(홋카이도) • 후지모리(홋카이도) • 야지마 식당(군마) • 레스토랑 아케보노(지바) • 식당 나가노야(도쿄) • 레스토랑 하토야(도쿄) • 무사시야(도쿄) • 양식 이리후네(도쿄) • 키친 다이쇼켄(도쿄) • 세키요켄(니가타) • 레스토랑 지유켄(이시카와) • 히노데스시 식당(아이치) • 레스토랑 나카쓰켄(미에) • 모리타 식당(히로시마) • 가네토 식당(에히메) • 가도야 식당(후쿠오카) • 식당 이치라쿠(나가사키)

3부 지역마다 가게마다 다른 개성 있는 면 요리! 우동·소바

지쿠로엔 아즈마야 총본점(홋카이도) • 소바 식당 아즈마야(이와테) • 노무라야 본점(도치기) • 고쿠야(사이타마) • 도시마야(도쿄) • 간다 야부소바(도쿄) • 스나바 총본가(도쿄) • 다카오산 다카하시야(도쿄) • 미쓰이야(후쿠이) • 마쓰바 본점(교토) • 우사미테이 마쓰바야(오사카) • 아즈마(오사카) • 아라키야(시마네) • 요코쿠라우동(가가와) • 주오켄(사가) • 기타큐슈에키벤토(플랫핏)(후쿠오카) • 오모리우동(미야자키) • 기시모토 식당(오키나와)

4부 역사도 깊고 맛도 깊은 손맛의 진수! 중화요리·라멘

한조켄 본점(아키타) • 만푸쿠(도쿄) • 중화·양식 야요이(도쿄) • 일중우호 식당 혼모쿠타마야(가나가와) • 교쿠센테이 (가나가와) • 하루노이로 식당(도야마) • 교토 중화 하마무라(교토) • 다이칸 본점(효고) • 무사시야 식당(돗토리) • 후쿠신로(후쿠오카)

5부 노포의 자존심을 건 전통의 맛! 스시·덴푸라·우나기

사사마키케누키스시 총본점(도쿄) • 요시노즈시 본점(도쿄) • 우오야스(야마나시) • 쓰루베스시 야스케(나라) • 호타테 식당(이바라키) • 가미나리몬 산사다(도쿄) • 도테노이세야(도쿄) • 야쓰메야 니시무라(도쿄) • 마루요(아이치) • 오사카야마 가네요 본점(시가) • 와라지야(교토) • 우에무라 우나기야(구마모토)

미니 특집 그 첫번째 노포 찻집 - 도쿄·오사카의 깃사텐
덴키야 홀 / 다카세 이케부쿠로 본점 / 히라오카 커피점 / 제로쿠 혼마치점

미니 특집 그 두번째 백년 주점 - 지역에 뿌리내린 노포
야마리키 / 도키와기 / 민예찻집 신스이

미니 특집 그 세번째 포장 전문 노포 맛집 - 집에서 즐기는 백년의 맛
이즈헤이 / 로쇼키

맺음말
노포 맛집 리스트

노포 식당을 방문하는 데에는 여러 가지 이유가 있다. 오랜 세월에 걸쳐 계승된 확고한 맛을 음미할 수 있다는 것. 그뿐만 아니라 식당과 요리를 통해서 그 지역 특유의 문화와 역사에 주목하는 계기가 된다는 점이다. 관심을 가지고 배경을 되짚어가다 보면 그 지역이 어떻게 형성되어왔는지, 그 요리가 어쩌다 이곳에 뿌리를 내렸는지 등 다채로운 이야기가 모습을 드러낸다.
--- 「어서 오세요, ‘일본 현지 노포 맛집’의 세계로!」 중에서

대표 메뉴인 ‘오므라이스’가 탄생한 것은 창업 3년 차인 1925년이었다. 위장이 약한 단골손님이 매번 오믈렛과 흰 쌀밥을 주문하는 것을 보고 기타하시 씨는 매번 같은 것만 먹는 것을 보니 안쓰럽다는 생각에 얇게 부친 달걀로 케첩라이스를 감싼 창작 요리를 건넸다. 손님이 그 요리 이름을 물었을 때 “오믈렛과 라이스를 합쳐서 ‘오므라이스’ 어떨까요?” 하고 즉흥적으로 대답한 것이 유래라고 한다. 이후 홋쿄쿠세이의 오므라이스는 전국에 퍼졌고 일본을 대표하는 양식 메뉴가 되었다.
--- 「홋쿄쿠세이(오사카)」 중에서

4대에 걸쳐 계승 중인, 직접 발로 밟아 만드는 달걀면과 창업 이래로 버리지 않고 쭉 더해가며 숙성하는 비법 숙성 양념이 맛의 핵심이다. 숙성 양념 때문에 요리가 전반적으로 갈색을 띠는 탓에 한때 식당 홈페이지에는 “다 갈색인데 그게 어때서요?”라는 유머러스한 메시지가 쓰여 있기도 했다.
--- 「다이칸 본점(오사카)」 중에서