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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 술
· ISBN : 9791194777120
· 쪽수 : 272쪽
· 출판일 : 2025-05-29
책 소개
목차
프롤로그
CHAPTER 1 처음 만나는 전통주
뽀글뽀글, 소곤소곤, 평생 함께해! 막걸리 발효 테라피
낭만이 전부! 발효의 세계
전통주란 무엇일까요?
역사에 기록된 술 이야기, 삼국시대부터 근현대까지
탁주/약주/소주의 구분
[칼럼] 윤주당의 추천 전통주
CHAPTER 2 술을 빚기 전에, 발효의 기초 익히기
쉽게 알아보는 알코올 발효의 세계
단양주와 이양주, 삼양주의 구분
누룩의 연금술
윤주당의 막걸리 빚기 팁
윤주당이 알려주는 술 잘 빚는 방법
CHAPTER 3 술 빚기 준비물 소개
기본 재료 소개
도구 소개
CHAPTER 4 직접 만드는 필수 발효제, 누룩
통밀 누룩(조곡)
이화곡
백수환동곡
누룩 띄우기
온도 관리하기
숙성과 법제하고 사용하기
CHAPTER 5 고두밥과 누룩만 있다면 어디서든 빚는 기본 막걸리
STEP 1 고두밥 준비하기
쌀 씻기
불리고 다시 헹구기
고두밥 찌기
고두밥 식히기
STEP 2 누룩 법제하기
STEP 3 막걸리 빚기
쌀, 물, 누룩 고르게 섞기
발효통에 담기
집에서 발효하기
거르고 병입, 숙성하기
기본 찹쌀 막걸리 레시피
기본 멥쌀 막걸리 레시피
CHAPTER 6 사계절 막걸리 레시피
봄
딸기 막걸리
솔잎 막걸리
쑥 막걸리
아카시아 막걸리
이화주
여름
연잎 막걸리
백수환동주
초당 옥수수 막걸리
오미자 막걸리
참외 막걸리
가을
알밤 막걸리
단호박 막걸리
더덕 막걸리
흑미(현미) 막걸리
겨울
유자 막걸리
석류 막걸리
감귤 막걸리
모주(코리안 뱅쇼)
윤주당의 막걸리 발효 팁
[칼럼] 윤주당의 해외에서 막걸리 빚기
CHAPTER 7 사계절 맑은술 레시피
STEP 1 공통 과정
쌀가루 만들기
4가지 밑술법으로 맑은술 만들기
1) 죽 밑술로 빚기
2) 범벅 밑술로 빚기
3) 백설기 밑술로 빚기
4) 고두밥 밑술로 빚기
STEP 2 밑술 냉각하기
STEP 3 덧술하기
목련주(봄)
토종 복분자 과하주(여름)
청포도 약주(여름)
오종주방문(가을)
백화주(겨울)
청명주(겨울)
윤주당의 맑은술 빚기 팁
CHAPTER 8 신의 물방울, 소주
소주 증류 원리
증류하기
소줏고리 사용하기
동증류기 사용하기
기본 소주
고구마 소주
찹쌀 소주
담금주
이강주
유자 솔잎 국화주
CHAPTER 9 부록
술의 알코올 도수 낮추는 방법
산미가 강한 술 당도 올리기
블렌딩 혼돈주 레시피
인퓨징 허브 막걸리 만들기
스파클링 막걸리 만들기
술지게미로 막걸리 만들기
자주 묻는 질문과 답변
저자소개
리뷰
책속에서
“술을 빚는다는 것은 단순히 음료를 만든다는 일을 넘어 우리에게 훨씬 더 고차원적인 기쁨을 안겨줍니다. 바쁜 일상에서 내 몸의 감각을 깨우며, 자연의 순환과 매일의 삶 속에서 변화하는 시간의 흐름을 느낄 수 있어요.
이 책을 통해 오랫동안 이어져 내려온 한국의 문화를 경험할 수 있기를, 막걸리를 빚는 발효의 시간을 천천히 음미하며 자신이 좋아하는 계절을 술에 담아보고, 그 안에서 또 새로운 이야기를 채워가시길 바랍니다.”
“봄에는 푸른 잎과 만발한 꽃을 넣은 싱그러운 술을 빚고, 여름에는 뜨거운 태양의 기운을 불어넣은 과하주를, 가을에는 풍성한 수확의 기쁨이 가득한 오곡주를, 겨울에는 추운 날씨를 이용해 장기 발효주를 만들어 차가운 공기의 상쾌함과 고고한 절개를 한 잔의 술 안에 담아보세요.”
