외식경영

제1장 외식산업의 개념 및 특성

01 외식산업의 개념
02 외식산업의 특성
2.1 인적자원에 대한 의존도가 높은 산업
2.2 입지의존성이 높은 산업
2.3 프랜차이징의 용이성이 높은 산업
2.4 다품종 소량판매 산업
2.5 시간적, 공간적 제약이 높은 산업

제2장 외식산업의 역사 및 발전과정

01 외식산업의 역사 및 변천과정
1.1 외식산업의 변천
1.2 로마시대의 외식
1.3 중세시대의 외식
1.4 커피하우스와 레스토랑의 출현
02 미국 및 일본의 외식산업의 역사 및 발전과정
2.1 미국 외식산업
2.2 일본 외식산업
03 우리나라의 외식산업의 역사 및 발전과정
3.1 외식산업과 21c 외식산업의 비교
3.2 우리나라 외식산업

제3장 외식산업의 분류

01 우리나라의 현행 외식산업 분류
02 외국의 외식산업 분류
2.1 미국의 외식산업 분류
2.2 일본의 외식산업 분류

제4장 우리나라의 외식산업 현황

01 우리나라의 외식시장 현황
1.1 패밀리레스토랑
1.2 패스트푸드
1.3 치 킨
1.4 피 자
1.5 한 식
1.6 커 피

제5장 외식경영의 이해

01 경영의 이해
1.1 경영의 기능
1.2 경영의 구성요소
02 경영자
2.1 경영자는 누구인가?
2.2 경영자의 유형
2.3 경영자의 역할
03 외식경영의 이해
3.1 외식경영의 중요성
3.2 외식산업 영업허가 및 시설기준
04 외식산업의 경영환경
4.1 내부환경
4.2 외부환경
4.3 경영환경의 분류

제6장 외식경영과 서비스

01 서비스의 개념
1.1 서비스의 정의
02 서비스의 특성
03 서비스 품질
3.1 서비스 품질의 이해
3.1 서비스 품질 차원
04 외식경영 서비스의 이해
4.1 고객맞이 서비스
4.2 고객안내 및 주문서비스

제7장 외식산업의 경영전략

01 경영전략의 이해
1.1 경영전략의 개념
1.2 전략경영의 과정
02 외식산업의 경쟁분석
2.1 기존 기업과의 경쟁
2.2 잠재적 진입자와의 경쟁
2.3 대체재와의 경쟁
2.4 구매자의 교섭력
2.5 공급자의 교섭력
03 경쟁우위와 경쟁전략
3.1 경쟁우위의 이해
3.2 경쟁우위의 창출
3.3 경쟁우위의 유지
3.4 경쟁우위의 유형
3.5 외식기업의 경쟁우위전략
04 외식산업의 전략적 제휴
4.1 양립성
4.2 능 력
4.3 몰입도

제8장 메뉴관리

01 메뉴의 개요
1.1 메뉴의 정의
1.2 메뉴의 유래
1.3 메뉴의 역할
02 메뉴계획
2.1 메뉴계획 시 고려해야 할 사항
2.2 메뉴개발의 유형
03 메뉴판매 가격책정
3.1 가격의 개념
3.2 메뉴가격전략
3.3 메뉴 판매가격 산출방법
04 메뉴분석
4.1 ABC 분석
4.2 메뉴 엔지니어링 분석
05 메뉴 디자인
5.1 메뉴 디자인의 정의
5.2 메뉴 디자인 기획 시 고려사항
5.3 메뉴의 구성요소
5.4 메뉴상품의 배치

제9장 외식산업의 인적자원관리

01 인적자원관리의 이해
1.1 인적자원관리의 정의
1.2 인적자원관리 전략의 개념
1.3 인적자원관리 기능의 역할
02 외식산업 인적자원의 직무관리
2.1 직무분석
2.2 직무설계
2.3 직무평가
2.4 외식산업 인적자원을 포함한 서비스기업의 내부마케팅
03 외식산업 인적자원의 채용관리
3.1 모 집
3.2 선 발
3.3 채용형태의 변화
04 외식산업의 임금관리
4.1 임금관리의 이해
4.2 최저임금제
4.3 임금체계관리
05 외식산업의 복리후생관리
5.1 복리후생관리의 이해
5.2 복리후생의 유형
06 외식산업의 이직관리
6.1 인력방출의 유형

제10장 외식산업 마케팅

01 마케팅의 이해
1.1 마케팅의 개념
1.2 마케팅개념의 발전과정
1.3 마케팅 믹스
02 외식시장 세분화
2.1 시장세분화의 개념
2.2 시장세분화의 이점
2.3 시장세분화의 요건
2.4 시장세분화의 기준
03 외식산업의 표적시장
3.1 표적시장 선정
3.2 표적시장 전략
04 외식산업의 포지셔닝
4.1 포지셔닝의 개념
4.2 포지셔닝 전략
4.3 포지셔닝 전략 수립과정
05 인터넷마케팅과 외식산업

제11장 외식산업 마케팅 믹스

01 제품관리
1.1 제품의 개념
1.2 제품의 구성요소
1.3 제품수명주기
1.4 신제품개발
1.5 신제품의 성공요인
1.6 신제품의 실패원인
1.7 신제품의 분류
1.8 제품전략
02 가격관리
2.1 가격전략의 이해
2.2 가격결정요인
2.3 가격전략
03 유통관리
3.1 유통전략의 이해
3.2 유통경로의 기능
3.3 멀티마케팅 전략
04 촉진관리
4.1 촉진의 개념
4.2 촉진의 기능
4.3 촉진수단

제12장 글로벌 외식경영

01 글로벌화와 외식경영
1.1 글로벌화의 이해
02 글로벌 외식브랜드
2.1 해외 자회사의 유형
2.2 해외지역 본사제도
2.3 해외 자회사 자율성의 개념
2.4 본사전략과 자회사 자율성
2.5 자회사 유형과 자율성

제13장 외식산업의 향후 전망

01 새로운 외식서비스의 등장
02 제품과 서비스의 결합을 통한 중간식의 비중 증대
03 글로벌화로 인한 전 세계 외식소비자 취향의 동질화 경향
04 정보통신기술의 발전을 기반으로 한 외식마케팅의 활성화
05 외식서비스 품질의 향상

참고문헌
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