크래프트 비어 북

들어가며

01. 무엇이 크래프트 맥주인가
세계맥주와 수제맥주
크래프트 맥주를 정의할 수 있을까?
크래프트 맥주는 어째서 세계맥주보다 다양하고 맛있는 걸까?

02. 미국 맥주의 역사 : 미국 크래프트 맥주 붐
이전의 사정
신대륙 최초의 유럽식 양조와 조시 워싱턴의 레시피
독일 이민자의 이주와 맥주 남작의 시대
금주법시대
금주법시대 이후, 크래프트 맥주 붐 직전까지의 미국 맥주의 상황

03. 크래프트 맥주의 시대
앵커 브루잉 컴퍼니 : 크래프트 맥주의 선구자, 프리츠 메이택
뉴 알비온 브루잉 컴퍼니 : 마이크로 브루어리의 효시, 잭 매컬리프
시에라네바다 브루잉 컴퍼니 : 자전거포 주인에서 억만장자까지, 켄 그로스먼
보스턴 브루잉 컴퍼니 : 보스턴에 없는 보스턴 맥주, 짐 코흐
1980년대 이후 - 마이크로 브루어리 설립 붐과 양조가협회
시장의 재편: 2세대 마이크로 브루어의 등장
현재와 미래: 현재 상황과 크래프트 맥주의 미래

04. 미국의 주요 크래프트 맥주 브루어리
[웨스트코스트, 하와이]
로그 에일 & 스프리츠 : 나이키가 크래프트 맥주를 만나면
로스트 코스트 브루어리 & 카페 : 맥주는 배불뚝이 남자들만의 전유물이 아니다
노스 코스트 브루어리 : 재즈가 좋아 맥주를 양조하다
앤더슨 밸리 브루잉 컴퍼니 : 재주를 잘 부리는 곰에겐 뿔이 달렸다
라구니타스 브루잉 컴퍼니 : 히피들이 작정하고 맥주를 양조했을 때 일어나는 일
데슈츠 브루어리 : 잔잔하고 점잖은 크래프트 맥주계의 신사
스톤 브루잉 컴퍼니 : 스톤 맥주, 과연 그렇게 강력할까
로스트 애비, 포트 브루잉, 피자 포트 : 피자집에서 수도원으로 탈바꿈하기까지
러시안 리버 브루잉 컴퍼니 : 회사 눈을 피해 마음대로 했던 양조는 크래프트 맥주의 신기원을 이룩하고
발라스트 포인트 브루잉 컴퍼니 : 조 단위로 매각되기까지 크래프트 맥주의 여정
코나 브루잉 컴퍼니, 크래프트 비어 얼라이언스 : 하와이 맥주는 과연 하와이에서 만들어질까

[중서부, 남부]
뉴벨지움 브루어리 : 가내수공업에서 사장 480명의 브루어리가 되기까지
파운더스 브루잉 컴퍼니 : 소량 부티크 배럴 에이징 맥주의 저변을 확대하다
구스 아일랜드 브루잉 컴퍼니 : 대기업에 매각된 가장 중요한 크래프트 브루어리
래프트핸드 브루잉 컴퍼니 : 아이부터 어른까지 맥주를 마실 수 있다면 어떤 맥주가 가장 잘 팔릴까
벨스 브루어리 : 크래프트 맥주의 A부터 Z까지 스스로 닦아낸
쓰리 플로이즈 브루잉 컴퍼니 : 비타협, 소규모 공예맥주의 팔방미인
프레리 아티산 에일 : 화제의 집시양조장은 맥주 팬들의 모금으로 브루어리를 갖게 되는데

[동부]
브루클린 브루어리 : 뉴욕 크래프트 맥주의 왕은 누구인가
도그피쉬 헤드 크래프트 브루드 에일 : 가장 상업적이지 않은 자세로 가장 상업적으로 성공한
플라잉 도그 브루어리 : 쓴맛을 향한 고약한 악취미 외길
빅토리 브루어리 : 다섯 살 때부터 시작된 우정으로 탄생한 최강 복식조
식스 포인트 브루어리 : 고급 크래프트 맥주의 캔 상품화, 환경을 위한 선택인가 최신 트랜드인가
브루어리 오메강 : 벨기에 수사들의 럭셔리한 뉴욕 주 상륙기
이블 트윈 브루잉 : 미켈러, 투욀, 이블 트윈을 넘어서

05. 맥주의 재료와 양조 과정 그리고 크래프트
맥주의 방식
맥주는 무엇으로 만들어지는가
보편적인 크래프트 브루어리의 맥조 양조 과정
에이징 : 배럴 및 우드 에이징의 종류

06. 맥주의 종류
에일의 대표적인 스타일
라거의 대표적인 스타일
하이브리드 스타일

07. 크래프트 맥주 시음의 열 단계 과정
온도
알맞은 잔
오픈
따르기
바라보기
시음 직전
시음
레이블 읽기
테이스팅 노트의 작성
시음 후

08. 비어 디너, 문화 그리고 페어링
켄터키, 버본 위스키가 아닌 크래프트 맥주
비어 디너
크래프트 맥주와 페어링

마치며
색인
참고문헌

이 책에서는 21세기 크래프트 맥주의 붐이 일었던 미국 시장을 중심으로 서술하려고 한다. 이야기의 선후 관계상 다루지 않을 수 없는 전반적인 맥주의 역사나 양조 방식, 그 밖의 메커니즘에 대해서는 최대한 줄이며 다룰 것이다.

뉴 알비온의 생산시설은 돈이 충분히 돌 만큼 크지가 못했다(주당 배럴). 세 사람의 동업자가 생산해낸 맥주는 수량이 적어 큰 돈이 회수되지 못했고, 재투자를 통해 몸집을 불리기에도 충분치 못했다. 게다가 세 명이서 브루어리의 모든 과정을 담당했기에 브루잉에 관한 전문적 지식이 없었던 나머지 두 명의 동업자들은 지치기 시작했다. 뒤늦게 문제점을 파악한 매컬리프가 투자유치를 위해 나섰지만 아무에게서도 자금을 빌릴 수 없었다. 매컬리프는 뛰어난 기술자이며 탁월한 발상을 가진 이론가이자 연구자였고 추진력과 용기도 있었지만 좋은 비즈니스맨은 아니었던 것이다.

맥주 대기업들이 지치지 않고 계속 인수합병을 통해 몸집을 불려나가는 이유가 다른 데 있는 것이 아니다. 독점 과정을 통해 신규 사업자들의 진입장벽을 높이고, 경쟁자들을 줄여 농장과의 거래관계에 있어 유리한 고지를 장악하는 것이 중요한 사업정책 중 하나였던 것이다. 바로 이런 시스템에 속하지 않은 적은 양의 홉과 보리를 판매하는 농장을 찾고 계약을 하기란 쉽지가 않았고, 또 상대적으로 높은 제작단가로 생산한 제품을 대기업 맥주와 그리 차이 없는 가격으로 공급해야 했던 세대 브루어들에게는 개척자라는 수식어가 따라붙었다.