최신 이탈리아 요리

PART 1 이론편

Chapter 01 조리인의 자세
01 조리인의 자세
02 서양조리의 개요
03 이탈리아 조리의 기초 지식과 각 지역 요리의 특성
04 이탈리아 요리에 사용하는 식자재

Chapter 02 이탈리아 조리실무
01 기본 소스
02 수프

Chapter 03 안티파스토 샐러드, 샐러드 드레싱
01 안티파스토
02 샐러드
03 샐러드 드레싱

Chapter 04 파스타, 리조토, 피자
01 파스타
02 리조토
03 피자

Chapter 05 생선류, 가금류, 육류
01 생선류
02 가금류
03 육류

Chapter 06 디저트
01 디저트의 개요

PART 2 실기편

APPETIZER
• Seared Scallop
• Halibut Saltimbocca
• Seafood Antipasto
• Prosciutto and Melon
• Beef Carpaccio
• Duck Foie Gras Terrine
• Grilled White Asparagus
• Salmon-Gravlax
• Carroza

ZUPPE
• Porcini Soup
• Asparagus Soup
• Minestrone Soup
• Genovese Soup

SALAD
• Artichoke Green Salad
• Caesar Salad
• Ricotta Cheese Salad
• Insalata alla Caprese

PASTA
• Spaghetti alla Pomodoro
• Tagliatelle al Ragu alla Bolognese
• Trenette al Pesto alla Genovese
• Spaghetti alla Carbonara
• Spaghetti alle Vongole
• Pasta ai Frutti di Mare con Pomodoro
• Penne all’ Arrabbiata
• Gnocchi di Patate Spinach
• Pansotti alla Ligure
• Lasagna alla Bolognese

RISOTTO
• Risotto alla Pescatora
• Risotto con Spinaci e Gorgonzola
• Risotto alla Milanese
• Risotto al Funghi Porcini
• Arancini di Lobster

PIZZA
• Margherita Pizza
• Gorgonzola Pizza
• Funghi Pizza
• Calzone
• Quattro Formaggio
• Spinach and Mushroom Pizza
• Capricciosa

PESCE
• Sea Bass
• Red Snapper
• Salmon
• Cod Fish
• Live Lobster

CARNE
• Beef Tenderloin
• Rib Eye Steak
• Lamb Chop

응용편
• Beef Filet Mignon Steak & Live Lobster
• Beef Filet Mignon Steak & Roast Abalone
• Roast Abalone & Live Lobster
• Duck Breast
• Osso Buco

DOLCE
• Tiramisu
• Hallabong Semiliquid
• Sabayon
• Gelato alla Rhubarb with Chocolate