프로페셔널 바리스타

차례
Contents

o 머리말 …6

chapter 1 시작하며 Getting Started …11
chapter 2 에스프레소 Espresso …15 에스프레소 침출 Espresso Percolation : a Primer …16 에스프레소용 분쇄 Grinding for Espresso …20 도징과 분배 Dosing and Distribution …27 고르기 Grooming …30
탬핑 Tamping …35 물의 온도 Water Temperature …41 종합 Putting It All Together …48 사전 주입 Preinfusion …51
이탈리아, 미국의 에스프레소 제조방법 Espresso-Making Techniques in Italy Versus America …56 에스프레소 제조 중 압력 강하Pressure Interruptions During Espresso Brewing …61

chapter 3 추출과학과 이론
The Science and Theory of Percolation and Extraction …63 침출 동역학 Percolation Dynamics …64
미분 Fines …70
바스켓 모양과 추출 Basket Shape and Extraction …73 에스프레소 제조 비율과 기준 Espresso Brewing Ratio and Standards …75

chapter 4 우유 Milk …79
우유 스티밍 Milk Steaming …79 우유 따르기 Milk Pouring …84
스푼법으로 카푸치노 우유 따르기 Pouring a Cappuccino Using the Spoon Method …87

chapter 5 바리스타 시스템 Barista Systems …99 작업효율 증진 도구 Efficiency Enhancement Tools …99 작업흐름 Workflow …102

chapter 6 드립 커피 Drip Coffee …105 신선함 Freshness …105
드립 방식 제조 표준 Drip Brewing Standards …106
분쇄 Grinding …108 온도 Temperature …109 난류 Turbulence …110
양에 따른 최적 Optimizing Different Batch Sizes …111 커피 제조 차트 Coffee Brewing Chart …116 필터 세팅 Setting Up the Filter …117
휘젓기 Stirring: the Key to Making the Best Drip Coffee …117 프로그램화된 브로워 세팅 Programmable Brewer Setting …119 커피음료의 보관 How to Hold Brewed Coffee …121 드립 커피 만들기 Brewing Drip Coffee to Order …121 필터 종류 Coffee Filter Types …122
원두 냉동 보관 Freezing Coffee Beans …123

chapter 7 프렌치 프레스 커피 French Press Coffee …125 프렌치 프레스 커피 만들기 How to Make Great French Press Coffee …126

chapter 8 물 Water …129
물의 화학 Water Chemistry …129 물의 표준 Brewing Water Standards …132 물의 처리 Water Treatment …133 스케일 제거 Descaling …136

chapter 9 차 Tea …137
차 제조 기본 가이드 Basic Tea-Making Guidelines …137 차 종류에 따른 방법 Preparation by Tea Type …139

o 부록 Appendix …141
o 용어 Glossary …143
o 참조 문헌 Reference …149