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책 정보
· 제목 : 2020 떡제조기능사 필기 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791196897208
· 쪽수 : 262쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791196897208
· 쪽수 : 262쪽
책 소개
떡 제조 교육 노하우를 한 권에 집약한 교재다. 출제기준에 따른 핵심내용을 정리하였고, 출제예상문제 및 실전모의고사를 실었다. 또한 기출문제를 수록하였다.
목차
01 떡 제조 기초이론
떡류 재료의 이해 14
떡류 제조공정 44
출제예상문제 53
ANSWER 62
02 떡류 만들기
재료준비 70
떡류 만들기 76
떡류 포장 및 보관 97
출제예상문제 103
ANSWER 110
03 위생.안전관리
개인위생관리 116
작업환경 위생관리 158
안전관리 161
출제예상문제 162
ANSWER 169
04 우리나라 떡의 역사 및 문화
떡의 역사 176
떡 문화 182
출제예상문제 193
ANSWER 200
05 모의고사
1회 206
2회 215
3회 223
ANSWER 233
06 기출문제
국가기술자격 필기시험 문제지(2019) 244
ANSWER 253
저자소개
리뷰
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