한식조리기능사 실기

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책 정보

· 제목 : 한식조리기능사 실기 (2020년 NCS적용 최신판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791197048616
· 쪽수 : 85쪽
· 출판일 : 2020-05-15

책 소개

한식조리기능사 자격증을 취득하려는 분들을 위해 2020년 최신 NCS의 기준에 맞게 만든 한식조리기능사 실기 수험서다. 수험자가 유의해야 할 사항과 실기시험에서 이루어지는 채점 기준표, 합격을 위한 시험대비전략과 지금까지 출제된 실기시험 문제들을 분석하여 합격 노하우를 제공한다.

Ⅰ 한식조리기능사 실기 합격 정보 5
1. 한식조리기능사 자격증 취득 과정 6
2. 한식조리기능사 실기 시험 합격 전략 7
3. 수험자 지참 준비물 9
4. 수험자 유의사항 11
5. 개인 위생상태 및 안전관리 세부 기준 12
6. 실기시험 채점 기준표 13
7. 한식조리기능사 실기 출제 기준 14

Ⅱ 한식조리기능사 실기 17
1.재료썰기 18
2 콩비빔밥 20
3. 콩나물밥 22
4. 장국죽 24
5. 완자탕 26
6. 생선찌개 28
7. 두부젓국찌개 30
8. 생선전 32
9. 육원전 34
10. 표고전 36
11. 풋고추전 38
12. 섭산적 40
13. 화양적 42
14 지짐누름적 44
15. 무생채 46
16. 도라지생채 48
17. 더덕생채 50
18. 겨차재 52
19. 육회 54
20. 미나리강회 56
21. 두부조림 58
22. 홍합초 60
23. 제육구이 62
24. 너비아니구이 64
25. 북어구이 66
26. 더덕구이 68
27. 생선양념구이 70
28. 잡채 72
29. 탕평채 74
30. 칠절판 76
31. 오징어볶음 78

저자소개

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저자는 영남대학교에서 축산학을 전공하고 경기대학교에서 관광학 석사학위를 취득하였으며, 경기대학교에서 관광학 박사학위를 취득하였다. 동양요리제과제빵학원 원장, 명지직업전문학교 학교장, 성지융복합교육원 이사장, 영등포경찰서 청소년문화발전위원회 위원, 영등포구 소상공인진흥원 이사, 문화체육관광부 성가평가위원, 한국융복합관광산업진흥원 이사장을 역임하였다. 현재는 한국조리사관직업전문학교 이사장과 (사)한국외식산업진흥원 이사장으로 재직하고 있다. 저서로는 「조리기능사 필기」, 「한식조리기능사 실기」, 「양식조리기능사 실기」,「제과제빵 기능사 필기」, 「제빵 기능사 실기」, 「제과기능사 실기」가 있다. 앞으로 대한민국의 외식산업을 선도하는 리더를 목표로 조리와 관련된 각종 프로그램을 개발하여 보급하고 있다.

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저자는 계명대학교에서 식품가공학을 전공하고, 숙명여자대학교에서 전통식생활문화전공 석사학위를 취득하고, 상명대학교 외식영양전공 박사학위를 취득하였다. 주)베스트홈 쿠켄 선임요리연구원을 역임하였으며. 전국의 백화점과 문화센터에서 요리와 외식산업 관련 강의를 하였다. 동양요리제과제빵학원의 부원장, 명지직업전문학교 학교장, ㈜카페리바노의 대표를 역임하였고, 현재는 (사)한국호텔항공관광학회 학술이사, (사)한국외식산업진흥원 이사, 한국조리사관직업전문학교의 본부장으로 활동하고 있다. 저서로는 「조리기능사 필기」, 「한식조리기능사 실기」,「양식조리기능사 실기」, 「제과제빵 기능사 필기」, 「제빵 기능사 실기」, 「제과기능사 실기」가 있다. 앞으로 외식산업에 관련된 각종 프로그램을 개발하여 보급하고자 한다.

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