[큰글자도서] 이윤경 요리

작가의 말011

1 아스파라거스: 초록의 계절, 초록의 맛 … 020
아스파라거스를 올린 올리브오일밥 … 026
아스파라거스 잣 국수 … 028
아스파라거스 햄 샌드위치 … 030
아스파라거스 황태국 … 032

2 토마토: 이모저모 요긴한 붉은 열매의 충만한 기쁨 … 034
토마토를 먹는 세 가지 방법 … 038
— 소금과 함께, 완숙 토마토 … 038
— 무수분 토마토 사프란 소스 … 040
— 겨울에 꺼내 먹는 여름의 맛, 말린 토마토 … 042
토마토 누룽지 … 044
무수분 토마토 청국장찌개 … 048
마코토 씨의 방울토마토 스파게티 … 050
토마토 참치 국수 … 052

3 완두콩: 톡톡 터지는 선명한 연둣빛의 달콤한 미소 … 054
완두콩 카펠리니 … 060
완두 감자 고로케 … 062
완두콩 바지락 감자 수프 … 064
순두부 완두 앙가케 … 066
잠두콩밥 … 068

4 계란: 언제 어디서 어떻게 먹어도 … 072
미소 반숙란 … 078
반숙 스카치 에그 … 080
계란 치즈 우동 … 082
계란 잔멸치 비빔면 … 084
노른자 미소 절임 … 086

5 복숭아: 사랑하는 초여름의 과즙미 … 088
복숭아 문어 감자 샐러드 … 092
복숭아 보리 샐러드 … 096
복숭아 오이 미소시루 … 098

6 양배추: 하나도 남김없이, 어느 요리에나 … 102
양배추 절임(사워크라우트) … 106
소금 조물이 양배추 옛날 토스트 … 108
양배추 표고버섯 닭고기 수프 … 110
양배추 계란 덮밥 … 112

7 무와 무청: 부드럽게 안아주는 하얀 맛과 초록 맛 … 114
무 … 116
— 말린 무 밥 … 120
— 간 무 덮밥 … 122
— 무 수프 … 124
무청 … 126
— 무청 김밥 … 128
— 무청 된장 숏파스타 … 130

8 채소 스케치: 파프리카, 비트, 오이 … 132
파프리카 … 136
— 구운 파프리카를 더한 햄 치즈 샌드위치 … 138
비트 … 140
— 비트 토마토 샐러드 … 142
— 비트 채소 살사 … 144
오이 … 146
— 오이 토마토 낫토장 비빔밥 … 148
— 오이 비지 샌드위치 … 150
여름 채소 청국장 덮밥 … 152

9 제주도의 맛: 할머니가 엄마에게, 엄마가 나에게 … 154
메밀 무 전병 … 158
메밀 조배기 … 160
제주식 독새기콩국 … 162

10 좋아하는 겨울 맛에 대한 단상: 강굴, 우동, 시금치, 김, 포토푀 … 164
천수만 강굴 … 168
우동과 계란 … 172
시금치: 겨울의 빛나는 초록 활기 … 174
— 시금치 닭가슴살 완자 계란 수프 … 176
— 시금치 새우 완탕 … 178
겨울 김 … 180
— 곱창김 크림치즈 토스트 … 182
— 연두부 김 수프 … 184
포토푀 … 186

11 밥과 국: 완벽하지 않아도 괜찮고 완벽하지 않아도 맛있다 … 188
맘 편하게 솥밥 … 190
— 솥밥 짓기 … 192
— 봄 낙지 아스파라거스 솥밥 … 194
— 암대하 솥밥 … 196
— 냉이 솥밥 … 198
간단하게 국 … 202
— 바지락 오크라 미소시루 … 204
— 닭고기 냉잇국 … 206
생활 육수: 간소하게, 편안한 선에서 … 210

12 국수: 간단하지만 언제나 맛있지! … 214
튀긴 채소를 얹은 우동 … 218
열무김치 수박 국수 … 220
토마토 워터 국수 … 222
우메보시 오이 메밀국수 … 224

13 시오코우지, 미소, 건조: 시간을 기다린 맛 … 226
시오코우지 … 230
— 시오코우지 만들기 … 232
— 양파 시오코우지 만들기 … 234
— 시오코우지 바냐카우다 … 236
— 시오코우지 두부 … 238
…시오코우지 두부 오븐 구이 … 240
— 시오코우지를 활용한 육류 숙성 … 243
…시오코우지 숙성 돼지 안심 채소찜 … 244
…시오코우지 숙성 닭다리살 오븐 구이 … 246
…시오코우지 숙성 닭가슴살 마늘종 콜드 파스타 … 248
미소 … 250
— 미소 만들기 … 252
— 시금치 닭가슴살 미소 무침 … 254
건조 … 256
— 말린 팽이버섯 밥 … 258
— 말린 오이 소고기 볶음 … 260

14 와인과 함께: 사랑하는 나의 마나 … 264
마나, mana … 266
레몬 스냅피 콜드 파스타 … 272
죽순 카르파치오 … 274
한치 루콜라 샐러드 … 276
멸치 파이 … 278
사보이 양배추로 감싼 대파 토마토 밥과 라구 … 280
— 소고기 라구 만들기 … 282
주키니 초콜릿 테린 … 284

완벽하진 않지만, 그렇기 때문에 자유로운 나만의 요리 시간은 완성된 음식 한 그릇에 따라오는 기분 좋은 별책부록 같다고 생각합니다. 활기찬 템포로 단순하게 요리하고 맛보고 정리하며 생기는작은 성취감과 그 안에서 솟아나는 기쁨을 많은 분들이 누리셨으면 좋겠습니다. _<작가의 말>

기다렸던 아스파라거스가 도착했다. 상자를 열어보니 하나하나 도톰한 초록이 빼꼼 고개를 내민다. 자신들의 계절이 찾아온 걸 어떻게 알아차렸을까. 흙에서 쭉쭉 머리를 밀어 올리며 몸통을 늘린 아스파라거스들의 대견한 모습을 보면 봄이 확실하게 느껴져 각별한 마음이 든다. _<아스파라거스>

맛있는 쌀로 갓 지은 밥에
소금물에 살짝 데친 잠두콩을 살살 섞고
소금을 꼬집어 부숴서 넉넉히 올리고
올리브오일을 듬뿍 뿌려 먹는 기쁨.
반쯤 먹다간 숙성된 레지아노 치즈를 가득, 레몬즙도 뿌려서 먹으면 산미의 변주가 또 좋다. 어떻게 보면 요리라기에는 머쓱한, 너무 쉬운 방법 아닌가? 싶다가도 좋은 재료들을 조합해서 맛보고 조금 더해보기도 하고 빼보기도 하며 만들어가는 과정에서 느끼는 기쁨이 충만하다. _<잠두콩 밥>