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책 정보
· 제목 : 이면희의 중국요리
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 전문가/연예인/블로거 요리
· ISBN : 6000064043
· 쪽수 : 294쪽
· 출판일 : 2001-01-11
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 전문가/연예인/블로거 요리
· ISBN : 6000064043
· 쪽수 : 294쪽
· 출판일 : 2001-01-11
책 소개
한국에서 중국요리 조리사로 10년 넘게 일했던 저자가 중국 본바닥에서 배워온 칼 다루는 법에서부터 중국요리에 많이 등장하는 건어물 불리는 법, 조미료와 향신료, 야채, 약재의 종류와 효능이 컬러 사진과 함께 소상하게 실렸다. 튀기고 졸여서 다시 볶는 식의 복잡하고 다양한 중국요리의 조리기법을 알기 쉽게 소개했고, 중국음식에 빼놓을 수 없는 술과 차에 대한 안내도 알차다.
목차
1. 중국 요리의 역사
요리재료 /조미료 / 향신료 /약이 되는 요리 재료 /말린 요리 재료 /중국 요리에 많이 쓰는 야채
2. 조리 기술
조리 기구 / 조리법 /썰기
3. 조리법
냉채 /탕요리 /해물요리 /새우요리/생선요리 /돼지(소)고기요리 /닭고기요리 /두부요리 /야채요리/면과 밥/교자와 포자 /첨채
4. 중국의 차와 술
5. 요리의 유래
