내 몸을 살리는 야채 동의보감

Part 1. 잎을 먹는 야채
깻잎 / 미나리 / 배추 / 부추 / 상추 / 시금치 / 쑥 / 쑥갓 / 양배추 / 양상추 등

햇볕을 듬뿍 받고 자란 야채의 푸른 잎에는 각종 비타민은 물론 우리 몸에 필요한 무기질, 철분, 칼슘 등이 풍부하게 함유되어 있다. 하지만 이 푸른 잎도 무조건 먹는다고 다 좋기만 한 것은 아니다. 언제, 어떻게, 어떤 것을 골라서 조리해야 하는지, 또 그 잎과 함께 먹으면 좋은 음식 재료들은 어떠한 것이 있는지 알아두고 건강하게 섭취하자.

Part 2. 뿌리를 먹는 야채
감자 / 고구마 / 당근 / 더덕 / 도라지 / 생강 / 양파 / 연근 / 우엉 / 죽순 / 참마 / 토란 / 야콘 등

땅 속에서 자란 뿌리채소는 대체로 섬유소가 많고 칼로리가 낮다. 또한 채소마다 각각의 영양분이 풍부하고 저장성이 좋기 때문에 손질법과 조리법만 잘 익혀 둔다면 두고두고 먹을 수 있는 저장성 채소가 된다. 특히 뿌리채소 가운데는 약용으로도 활용할 수 있는 것도 적지 않으므로 그 종류와 활용법을 잘 알아 두면 도움이 된다.

Part 3. 열매를 먹는 야채
가지 / 버섯 / 오이 / 옥수수 / 참깨 / 콩 / 토마토 / 피망 / 고추 / 호박 / 견과류 등

그린, 레드, 화이트 등 컬러 푸드의 대표인 열매채소. 작은 봉오리에서 시작해 햇볕을 듬뿍 받으면서 무럭무럭 열매로 자라난 채소이기 때문에 비타민은 물론 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있다. 때문에 가지, 버섯, 오이, 토마토 등 열매채소에 가득한 영양을 지키면서 조리하는 방법만 익혀 둔다면 그 어떤 요리재료보다 훌륭한 건강식으로 완성할 수 있다.

Part 4. 잎과 줄기를 먹는 야채
고사리 / 냉이 / 달래 / 두릅 / 마늘 / 마늘종 / 무 / 셀러리 / 아스파라거스 /
청경채 / 콩나물 / 파 / 순무 등

고사리, 달래, 셀러리, 아스파라거스, 콩나물 등 잎과 줄기 또는 잎과 뿌리를 먹는 채소로 줄기와 잎에 들어 있는 다양한 영양분의 섭취는 물론 조리 후에도 재료의 아삭한 맛과 향을 그대로 즐길 수 있다. 함께 조리해 영양의 상승 효과를 얻을 수 있는 재료만 알아 둔다면 보약이 필요 없는 건강한 식단으로 밥상을 차릴 수 있을 것이다.

책속부록. 비타민이 가득한 과일
감 / 귤 / 딸기 / 매실 / 멜론 / 바나나 / 배 / 복숭아 / 수박 / 사과 / 참외 /
키위 / 포도 / 아보카도 등

몸속 면연력을 키워 주는 천연 비타민 과일. 과일에는 대체로 단백질과 지방이 적고 수분과 비타민, 무기질이 풍부하게 들어 있다. 다양한 종류만큼이나 다양한 맛이 미각을 자극하며 과일 특유의 향이 풍미를 주기 때문에 식사 전·후는 물론 누구나 좋아하는 건강 간식이 된다. 또 제철에 나오는 과일만 잘 먹어도 평생 건강을 지킬 수 있다.