가장 쉬운 요리교과서

음식을 만들기 전에 알아둘 일

요리계량의 법칙
요리솜씨 업그레이드 하는 칼 사용법
부엌에 기본적으로 갖춰야 할 조리도구
부엌일 반으로 줄여주는 아이디어 주방용품
김치 냉장고 별별 사용법
요리 맛을 결정하는 비장의 양념
음식맛을 결정하는 불 조절법


Part 1
조리별 기초 테크닉 & 기본 요리

* 찌개·전골·국끓이기의 기초
국물내기 요령 | 찌개맛 살리기 포인트 | 전골 맛내기 포인트
맑은 국 맛내기 포인트 | 냉국 맛내기 포인트 | 토장국 맛내기 포인트

* 조림반찬의 기본 테크닉
콩조림 포인트 | 생선조림 포인트 | 찜·조림 포인트

* 볶음반찬의 기본 테크닉

* 찜반찬의 기본 테크닉

* 구이반찬의 기본 테크닉
양념장구이 맛내기 포인트 | 꼬치구이 맛내기 포인트 | 프라이팬 구이 맛내기 포인트
서양식 구이 맛내기 포인트 | 고기구이 맛내기 포인트

* 튀김반찬의 기본 테크닉
튀김옷 제대로 만들기 | 튀김기름 온도 맞추기 | 튀김의 재료별 체크 포인트

* 전·적 반찬의 기본 테크닉
전 요리 맛내기 포인트 | 고기소 넣은 전 부치는 요령
적 요리 맛내기 포인트 | 부침 요리 맛내기 포인트

* 나물반찬의 기본 테크닉
생채나물 맛나게 무치키 | 데쳐서 무치는 나물 맛내기
볶는 나물 맛내기 | 삶아서 볶는 나물 맛내기

* 밥 짓기의 기본 테크닉
쌀 씻는 요령·밥물정하기 | 냄비밥 짓기·오곡밥 짓기
초밥용 밥 맛나게 짓기·주먹밥 만들기 | 중국식 볶음밥 만들기 | 서양식 버터라이스 만들기

* 국수·스파게티의 기본 테크닉
국수 삶기 | 칼국수 반죽과 썰기 | 스파게티 제대로 삶기

* 찌개·전골 기본 메뉴
애호박된장찌개 | 참치김치찌개 | 우럭매운탕 | 낙지전골 | 순두부찌개 | 미역국
육개장 | 무국 | 냉이조갯국 | 일본식 된장국 | 스끼야끼 | 도가니탕

* 찜·조림·볶음 요리 기본 메뉴
쇠갈비찜 | 닭찜 | 풋고추찜 | 자반고등어찜 | 쇠고기달걀장조림
병어조림 | 어묵감자조림 | 새우케첩볶음 | 달걀찜

* 구이·튀김의 기본 메뉴
삼치소금구이 | 철판구이 | 북어고추장양념구이 | 닭안심꼬치구이
닭카레튀김 | 새우튀김 | 감자크로켓

* 전·적의 기본 메뉴
쇠고기산적 | 모듬야채전 | 파전

* 밥과 죽의 기본 메뉴
콩나물밥 | 현미오곡밥 | 김초밥 | 해물별미솥밥 | 표고버섯죽 | 전복죽

* 국수·스파게티의 기본 메뉴
닭칼국수 | 토마토소스스파게티 | 대보름나물


Part 2
야채요리의 기초 & 기본 요리

* 야채 반찬의 밑손질 요령
물에 담갔다가 사용하는 재료 | 소금 뿌려 사용하는 재료
식촛물에 담갔다 사용하는 재료 | 애벌 삶기를 해서 사용하는 재료
색깔을 살려 사용하는 방법 | 오이 썰기와 모양내기 | 가지·호박 손질과 말리기
피망·고추 썰기와 모양내기 | 토마토 껍질 벗기기 | 시금치·부추 데치기
양배추 썰기와 모양내기 | 무 썰기와 모양내기 | 감자·토란·참마 썰기와 손질
당근 썰기와 모양내기 | 우엉껍질 벗기기와 조리 전 손질 | 연근 껍질 벗기기와 삶기
파 다지기와 썰기, 굽기 | 양파 썰기와 모양내기 | 컬리플라워 손질하기와 삶기
브로콜리 손질하기 | 셀러리 손질과 썰기 | 파슬리 가루 만들기 | 냉이 손질과 삶기
달래·더덕 손질하기 | 아욱 풋내 없애기 | 고사리 손질하여 보관하기 | 두릅 다듬기
석이버섯 손질하여 채썰기 | 팽이버섯 씻기 | 표고버섯 불리기와 썰기
송이버섯 손질하기 | 양송이버섯 손질하여 모양내어 썰기

* 야채요리의 기본 메뉴
연근조림 | 깻잎찜 | 양배추말이찜 | 새송이버섯구이 | 브로콜리두부무침 | 더덕구이
오이볶음 | 가지튀김 | 냉이무침 | 콩나물잡채 | 무말이냉채


Part 3
생선요리의 기초 & 기본 요리

* 생선손질하기
3장으로 포 뜨기 | 5장으로 포 뜨기

* 오징어·낙지 손질하기
오징어 모양내어 썰기 | 갑오징어 손질하기와 이용법 | 낙지 손질하기

* 조개·굴·전복의 기본 테크닉
모시조개 해감 시키기 | 전복 손질하기
새우 내장빼기와 칼집 넣기 | 게 껍질 벗기기와 살 발라내기

* 해조류 다루기의 기본 테크닉
생파래 씻기·다시마 손질하기 | 건미역 물에 불리기

* 생선요리의 기본 메뉴
해물탕 | 알탕 | 조기양념장구이 | 홍합꼬치구이 | 연어스테이크
바지락볶음 | 낙지볶음 | 말린 가자미조림 | 해물팔보
꽁치채소말이튀김 | 잔생선튀김 | 참치회무침 | 오징어초무침
꽃게장·꽃게무침 | 굴숙회 | 미역냉국 | 미역무침


Part 4
고기요리의 기초 & 기본 요리

* 고기류 반찬의 기본 테크닉
쇠고기를 석쇠에 구울 때 | 양념해서 구울 때 | 돼지고기 썰기와 다지기·누린내 없애기
돼지고기 바삭하게 튀기기 | 돼지고기 부위별 명칭과 용도 | 닭고기 손질하기
닭날개 봉 만들기 | 닭고기 기름 발라 굽기 | 닭고기 튀기기·냄새 없이 찌기

* 고기요리의 기본 메뉴
갈비구이(LA식) | 닭양념구이 | 쇠고기삼색말이조림 | 햄버거스테이크
비프스테이크 | 포크커틀릿 | 제육보쌈 | 곱창전골 | 파인애플탕수육 | 고추잡채


Part 5
달걀·두부요리의 기초 & 기본 요리

* 달걀 반찬의 기본 테크닉
달걀모양 내어 썰기 | 삶은 달걀 이용법 | 달걀 삶기.달걀찜 제대로 하기
수란 조리 포인트 | 달걀프라이 예쁘게 만들기 | 달걀지단 제대로 부치기
스크램블드에그 부드럽게 만들기 | 오믈렛 조리 포인트

* 두부 유부 반찬의 기초
두부 다루기와 썰기 | 유부 기본손질과 보관하기
곤약 삶기와 냄새 없애기·보관하기

* 달걀·두부의 기본 메뉴
달걀채소볶음 | 삼색달걀말이 | 스페니시 오믈렛
두부김치 | 마파두부 | 두부양념조림


Part 6
인스턴트요리의 기초 & 기본 요리

* 인스턴트반찬의 기본 테크닉
소시지 칼집 넣기와 데치기 | 햄·스팸 다루기와 보관하기 | 베이컨 기름 빼기
어묵 데치기 | 통조림 기름빼기 | 옥수수 통조림 손질과 보관하기
완두콩조림 손질과 보관하기 | 죽순통조림 손질하기

* 인스턴트식품의 기본 메뉴
콘슬로우샐러드│탕수만두
게맛살적 │ 게맛살냉채
참치전 │ 햄베이컨꼬치구이
어묵잡채 │ 라볶이


Part 7
간식·도시락 싸기 기초 & 기본 메뉴

스펀지케익 만들기의 기초와 메뉴 | 버터케익 만들기의 기초와 메뉴
쿠키 만들기의 기초와 기본 메뉴 | 슈크림 빵 만들기의 기초와 메뉴
도시락 싸기의 기초와 메뉴