열 찌개 부럽지 않은 매일 반찬

tip
불고기는 양념에 오래 재우지 않는 것이 좋아요
불고기를 양념에 오래 재우면 고기 맛이 더 좋아질 거라고 생각하기 쉽죠. 하지만 너무 오래 재우면 고기가 수축되어 질겨지고 육즙이 나와 오히려 간이 싱거워져요. 그래서 불고기는 양념해서 1시간 정도 재우는 것이 적당하고 길어도 2시간을 넘지 않도록 하세요.-본문 65p 중에서

카레 가루로 맛을 낸 갈치카레구이
1.갈치 손질하기
갈치는 눈이 투명하고 비늘이 벗겨지지 않은 것을 고른다. 소화를 방해하는 갈치 비늘은 칼로 긁어 내고 내장을 제거한 뒤 4~5토막으로 자른다. 갈치를 깨끗하게 씻은 다음, 가위로 지느러미를 잘라 낸다. 손질한 갈치에 청주와 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간을 한다.

2.갈치에 카레 가루와 녹말가루 묻히기
분량의 카레 가루와 녹말가루를 고루 섞은 다음, 갈치를 꾹꾹 눌러 가며 앞뒤로 가루를 묻힌다.
3.갈치 굽기
달군 팬에 포도씨 오일을 넉넉히 두르고 2의 갈치를 넣고 불을 줄인 다음 뚜껑을 덮었다 열었다 하면서 굽는다. 먼저 한쪽 면을 익힌 뒤 뒤집어서 뚜껑을 닫고 반대쪽을 익힌 다음, 갈치가 어느 정도 익으면 뚜껑을 열고 마저 익혀야 갈치의 비린 맛은 날아가고 카레 맛이 잘 밴다.-본문 33p 중에서