사케 한 잔, 안주 한 접시

1장_사케, 알고 마시기
사케는 어떤 술일까?
사케의 재료 1. 쌀
사케는 쌀로 만들어 거른 술이다
술에 적합한 쌀, 주조호적미
술 만들 쌀을 사려면 땅을 보고 가라
사케의 재료 2. 물 17
좋은 사케를 만들려면 좋은 물을 확보할 것
깐깐한 물, 사케 양조의 필수 항목
물의 미네랄이 술의 성패를 좌우한다
물이 좋은 지방이 술맛도 좋다
연수와 경수, 여자술과 남자술을 만들다
사케의 재료 3. 미생물(누룩과 효모) 21
누룩
효모
그 외에 술에 필요한 균
사케의 제조 방법
정미에서 찌기까지
누룩 제조
슈보 제조
모로미 제조
짜내기부터 병에 담기까지
막걸리와 일본의 탁주
일본 술의 뿌리 도부로쿠

2장_사케, 아는 척하기
사케 테이스팅
사케 테이스팅을 위한 준비
사케 테이스팅 순서
사케 라벨 읽기
사케 라벨에 쓰이는 의무 표시사항
임의 표시사항
표시 금지사항

3장_사케, 맛있게 즐기기
네 가지 타입별 사케와 특징
쉽게 다가가기 위한 사케 분류법
네 가지 타입의 사케, 각각의 특징
네 가지 타입에 따른 접대 방법
술맛을 살리는 술잔
네 가지 타입별 잔의 선택

사케와 음식궁합
계절별 식재료와 사케 궁합
맛있게 마시는 사케의 온도
네 가지 타입별 적합한 음용 온도

4장_사케, 요리 만들기
쿤슈에 어울리는 안주
시샤모춘권
데리야키소스양배추
연근경단조림
우메보시드레싱곤약샐러드
우메보시드레싱무샐러드
채소스틱
지리멘참나물샐러드
날치알미역무침
유자무초절임
고추냉이소스낙지
죽순오카카
간장소스찹쌀떡튀김

소슈에 어울리는 안주
아라레두부샐러드
날치알토로로
낫토피자토스트
연근스테이크
우엉튀김
미소소스무조림
오이문어샐러드
닭꼬치소금구이
명란달걀말이
다시마관자절임
* 같은 재료, 다른 요리 - 참치 요리
참치토로로 / 참치육회/ 참치김말이 / 참치낫토무침 / 참치스테이크

준슈에 어울리는 안주
닭날개다시마구이
게살크로켓
마파두부
토란닭고기조림
단호박팥조림
돼지고기쓰쿠네
유부치즈구이
어묵파래튀김
일본식 어묵탕
샤브샐러드
곤약다시마조림

주쿠슈에 어울리는 안주
굴나베
통삼겹살조림
고등어미소조림
장어구이
가지미소구이
간장소스닭튀김
통오징어데리야키
쇠고기버섯말이
미소소스돈가스
블루치즈허니카나페
* 같은 재료, 다른 요리 - 양배추 요리
돼지고기채소볶음 / 양배추새우볶음 / 양배추베이컨볶음 / 참치양배추샐러드 / 양배추간장버무리 / 양배추숙주폰즈무침

간편한 식사류
오차즈케
연어다시차즈케
두부미소차즈케
연근굴밥
버섯솥밥
맑은 유부우동
해물야키우동
구운 명란오니기리
날치알오니기리
야키오니기리
* 사케 소믈리에가 추천하는 분류별 사케 리스트