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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788925541716
· 쪽수 : 280쪽
책 소개
목차
Prologue_ 매일 먹는 데일리 브레드, 내 손으로 건강하게 만들어보세요
Part1
홈베이킹 기본기 다지기
빵을 잘 만드는 비법 이야기
1차 발효의 중요성
반죽하기
반죽 다루기
식빵팬에 적절한 반죽 양 계산하기
습도 조절의 마술사, 티타월
오븐과 오븐 온도계
고유의 특성을 살리는 재료 이야기
착한 밀가루 우리밀
제빵에 필수불가결한 요소, 물
살아 있는 생명체, 이스트
빵맛을 좌우하는 소금
자연이 선물한 천연 감미료
반죽의 윤활제, 유지
빵의 영양보충제, 유제품
영양소의 보배, 곡물과 씨앗들
Part2
베이직브레드
| 베이직브레드 기본 레시피 | 화이트식빵
건포도식빵
검은깨샌드위치식빵
메이플식빵
버터밀크통밀식빵
블루베리식빵
우유식빵
통밀식빵
통밀클래식샌드위치식빵
통밀호두식빵
플랙시드몰라세스식빵
검은콩두유참깨식빵
단호박식빵
몰라세스통밀샌드위치식빵
벌꿀식빵
생크림식빵
중력분식빵
통밀오트밀식빵
통밀플랙시드샌드위치식빵
풀먼브레드
Part3
통밀브레드
| 통밀브레드 기본 레시피 | 100% 통밀브레드
100% 통밀샌드위치브레드
골드오트밀브레드
단호박통밀좁프
밀기울브레드
발아통밀버터밀크브레드
버터밀크오트밀스위트브레드
스리믹스통밀브레드
잉글리시베이직통밀브레드
통밀할라브레드
허니오트밀브레드
100% 통밀오트밀브레드
다크롤
몰라세스멀티시드브레드
발아통밀메이플브레드
발아통밀오트밀브레드
소프트샌드위치브레드
월넛배치번스
크림치즈월넛레이즌브레드
플랙시드모닝롤
Part4
심플브레드
| 심플브레드 기본 레시피 ? 오버나이트 스펀지 도우 | 바게트
스칼리브레드
치아바타
호두바게트
이탈리안러스틱브레드
프렌치러스틱브레드
| 심플브레드 기본 레시피 ? 스트레이트 도우 | 두유러스틱브레드 ???????? 158
바게트
이탈리안심플브레드
허브포카치아
블랙올리브포카치아
플랙시드통밀에피
| 심플브레드 기본 레시피 ? 올드 스타일 베이글 | 플레인베이글
시나몬레이즌베이글
| 심플브레드 기본 레시피 ? 소프트 스타일 베이글 | 검은깨베이글
통밀베이글
Part5
노니드브레드
| 노니드브레드 기본 레시피 | 노니드브레드
러스틱브레드
러스틱심플통밀브레드
러스틱세서미브레드
100% 통밀심플브레드
포카치아
피자
드라이프루트오트밀브레드
오트밀브레드
모닝번스
시나몬월넛스월브레드
Part6
스위트브레드
| 스위트브레드 기본 레시피 | 스위트멀티브레드
단팥빵
베이컨양파빵
소보로빵
소시지치즈빵
채소롤
모카쿠키브레드
밤소보로빵
소시지빵
시나몬롤
Part7
퀵브레드
| 퀵브레드 기본 레시피.머핀 | 플레인머핀
바나나초콜릿머핀
시나몬너트머핀
초콜릿머핀
초코칩머핀
바나나너트브레드
| 퀵브레드 기본 레시피.브레드 | 심플시나몬브레드
초콜릿브레드
초콜릿코코넛브레드
++Plus page++ 홈메이드 퓨어 바닐라엑스트랙
Part8
샌드위치
클럽샌드위치
감자샐러드모닝롤샌드위치
그릴머시룸어니언샌드위치
그릴치즈머시룸포카치아샌드위치
튜나올리브포카치아샌드위치
베이컨파프리카샌드위치
길거리토스트
프렌치토스트
피자바게트
피자토스트
핫믹스통밀샌드위치
핫도그
햄에그샌드위치
바게트샌드위치
홈메이드햄버거
INDEX 278
저자소개
리뷰
책속에서
제가 빵을 만들 때 사용하는 꿀이나 메이플시럽, 몰라세스는 정백당이라고 불리는 가루 형태의 백설탕을 대신해서 사용하는 천연 감미료입니다. 모두 시럽 상태이기 때문에 반죽할 때 질기를 감안해 밀가루에 넣는 물의 배합률을 조절하지 않으면 반죽이 질어져 축 처질 수 있고 백설탕보다 가격이 비싸다는 단점이 있지만, 천연 감미료가 주는 빵의 풍미와 맛은 단순하게 단맛만 내는 백설탕과는 확연한 차이가 있습니다.
식이섬유가 풍부한 밀기울과 밀배아가 듬뿍 들어간 통밀빵. 제가 홈베이킹을 해야만 하는 이유를 설명해주는 가장 대표적인 빵이지요. 자연에서 얻을 수 있는 온전한 영양원으로 건강한 빵을 직접 만들어 먹을 수 있다는 사실은 참으로 큰 기쁨과 보람을 느끼게 해줍니다. 씹을수록 구수하고 깊은 맛을 느끼게 되는 통밀빵. 제분법과 밀가루 브랜드에 따라 천차만별의 입자와 색을 가진 통밀가루. 같은 레시피로 만들어도 늘 새로운 빵을 만드는 것 같은 설렘을 준답니다. 우리밀 통밀가루를 사랑해보세요. 가을에 심어 초봄에 거두는 우리밀은 병충해에 안전하기 때문에 농약을 치지 않는 참 착한 밀가루랍니다.
굽기 직전엔 2차 발표 때 반죽 온도는 1차 발표 때의 온도(27℃)보다 높아야 합니다. 대략 30~33℃ 정도가 되어야 적절하지만, 제빵 이론의 데이터대로 정확하게 세팅할 수 없는 홈베이킹에서는 반죽의 온도를 맞추는 것이 쉽지만은 않지요. 그렇기 때문에 빵을 만들기 위한 제일 처음 과정인 반죽을 할 때 적정 온도의 물을 사용하여 1차 발효에 적절한 반죽 온도를 만드는 것이 중요하답니다. 반죽이 발효되고 여러 과정을 거치면서 모양이 만들어질 때까지 반죽 온도가 점점 올라가는데(제빵 이론상 1시간 발효 시 1℃씩 상승) 오븐에 넣기 직전인 2차 발효가 끝날 즈음에는 이스트가 제일 활발하게 움직이는 32℃ 정도가 되어야 좋은 결과를 얻을 수 있다는 점을 잊지 마세요.
