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책 정보
· 제목 : 바리스타 & 카페창업
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9788927428282
· 쪽수 : 318쪽
· 출판일 : 2019-08-30
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9788927428282
· 쪽수 : 318쪽
· 출판일 : 2019-08-30
책 소개
그동안 커피전문점 프랜차이즈를 운영하고 대학과 학원 등에서 음료와 관련된 강의를 하면서 얻은 이론과 실무지식을 바탕으로 바리스타나 카페 창업을 위한 기본적 지식들을 제공하는 교재다. 이번 개정판에서는 NCS(국가직무능력표준)에 맞추어 내용을 구성하였다.
목차
NCS란(국가직무능력표준)
PART1 커피관리
CHAPTER 01 커피 개론
CHAPTER 02 커피생두 선택
CHAPTER 03 커피 로스팅
CHAPTER 04 커피 블렌딩
CHAPTER 05 커피원두 선택
CHAPTER 06 커피 기계 운용
CHAPTER 07 커피 추출 운용
CHAPTER 08 에스프레소 음료 제조
CHAPTER 09 커피음료 제조
CHAPTER 10 라테아트
CHAPTER 11 커피 테이스팅
CHAPTER 12 커피기계 수리
CHAPTER 13 커피매장 영업관리
CHAPTER 14 커피매장 운영
PART2 카페 일반
CHAPTER 15 카페 일반
CHAPTER 16 카페 메뉴
CHAPTER 17 알코올 음료
CHAPTER 18 칵테일
CHAPTER 19 창업
부록(커피매장에 필요한 서식 예시)
