2023 제과제빵기능사 필기시험

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책 정보

· 제목 : 2023 제과제빵기능사 필기시험 (2023년 새로운 출제 기준을 완벽 반영)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9788931569926
· 쪽수 : 248쪽
· 출판일 : 2023-01-18

책 소개

각 과목의 내용을 요점 · 정리하여 설명하고, 제과 · 제빵기능사 필기시험 에서 꼭 합격할 수 있도록 제과 · 제빵 이론의 포인트와 총 10회분의 실전 모의고사, 마무리 점검 200제, 최종 모의고사 4회분을 수록하였다.

머리말
출제기준
제과·제빵기능사 시험 안내
제과·제빵을 위한 기본 재료들
제과·제빵을 위한 기본 도구
제과·제빵기능사 필기 단골 공식
인체 내에서의 소화 작용

PART 01 제과·제빵 핵심이론
<제과기능사>
Chapter 01 제과 이론
01 과자류 제품의 재료 혼합
02 과자류 제품 반죽 성형
03 과자류 제품 반죽 익힘
04 과자류 제품 포장
05 과자류 제품 저장 유통
06 제품별 과자법

<제빵기능사>

Chapter 02 제빵 이론
01 빵류 제품 재료 혼합
02 빵류 제품 반죽 발효
03 빵류 제품 반죽 정형
04 빵류 제품 반죽 익힘
05 빵류 제품 마무리
06 제품별 제빵법

<공통이론>
Chapter 03 기초 재료과학
01 기초과학
02 재료과학

<공통이론>
Chapter 04 재료의 영양학적 특성
01 영양소의 종류와 기능
02 소화와 흡수

<공통이론>
Chapter 05 위생안전 관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생 관리
03 환경위생 관리
04 공정 점검 및 관리

PART 02 제과 · 제빵기능사 실전 모의고사 10회분
<제과기능사>
제1회 실전 모의고사
제2회 실전 모의고사
제3회 실전 모의고사
제4회 실전 모의고사
제5회 실전 모의고사

<제빵기능사>
제1회 실전 모의고사
제2회 실전 모의고사
제3회 실전 모의고사
제4회 실전 모의고사
제5회 실전 모의고사

PART 03 제과 · 제빵기능사 마무리 점검 200제

부록 제과 · 제빵기능사 최종모의고사 4회분

제1회 제과기능사 최종 모의고사
제2회 제과기능사 최종 모의고사

제1회 제빵기능사 최종 모의고사
제2회 제빵기능사 최종 모의고사

정답 및 해설

저자소개

전경희 (지은이) 정보 더보기

학력 및 경력 – 한양대학교 대학원 식품영양학과 기능성 식품학 이학박사 – (논문) 아로니아와 블랙베리의 가공형태를 달리하여 첨가한 머핀과 쿠키의 품질특성 – 직업능력개발훈련교사 – 제과기능사, 제빵기능사, 떡제조기능사, 직업상담사2급, 케이크디자이너, 쵸콜릿마스타, 바리스타2급, 베이커리위생관리사, 한식 · 양식 · 일식 · 중식 · 복어기능사, 베이커리위해요소관리사 – 서정대학교 호텔조리과 겸임교수, 화정제과제빵학원장 – 원종종합사회복지관 출강, 농업기술센터 출강, 원당사회복지관 출강 – 신능중학교 평생교육반, 특기적성반 출강 – 가람중학교 평생교육반, 특기적성반 출강 – 롯데백화점(명동본점, 잠실점, 영등포점, 일산점, 안양점) 출강 – 싱가포르 Corlander Leaf 요리학교 단기특강 수료 – 일본 동경 제과학교 연수 – 한국산업인력공단 실기 감독위원 – 개발활동강사, 진로체험 멘토강사 – Jun's 베이킹클래스 원장 수상 및 심사위원 경력 – <우리축산물 요리솜씨대회> 쇠고기 요리 농림부장관상 최우수상 수상(2000) – <육우고기요리 경연대회> 심사위원(2012) – <파주 장단콩요리 전국경연대회> 심사위원(2012) – <말고기 요리 경연대회> 심사위원(2013) – <슬로푸드 요리 경연대회> 심사위원(2014)

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