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책 정보
· 제목 : 조리기능사 필기 (2008)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931572063
· 쪽수 : 472쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931572063
· 쪽수 : 472쪽
책 소개
출제 경향을 완전 분석하여 시험에 꼭 나오는 문제들만을 엄선하고, 100% 풀이를 달아 혼자 공부하는 사람들에게도 충분한 지침서 역할을 하도록 했다.
목차
Chapter 01. 조리 과학
1. 조리 과학 개론
2. 식단 작성
3. 조리 설비
4. 조리의 기본법
5. 집단 조리 기술
6. 원가와 원가 계산
Chapter 02. 식품학
1. 식품학 개론
2. 영양소의 종류와 기능
3. 식품의 저장 및 가공
Chapter 03. 공중 보건학
1. 공중 보건학 개론
2. 보건 행정
3. 환경 보건
4. 질병과 전염병
5. 기생충과 예방
6. 소독법
7. 인구와 보건통계, 직업병
Chapter 04. 식품위생 및 법규
1. 식품 위생 개론
2. 식중독
3. 식품 첨가물
4. 식품 위생 대책
5. 식품 위생법
부록 : 과년도 출제문제(2003. 1. 26 ∼ 2006. 1. 22 시행까지) 수록
