단체급식관리와 조리실습 워크북

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책 정보

· 제목 : 단체급식관리와 조리실습 워크북
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936307493
· 쪽수 : 446쪽
· 출판일 : 2005-08-30

Part 1 단체급식관리와 기초조리
1. 단체급식과 식재료 위생관리
2. 단체급식과 조리인력 위생관리
3. 단체급식의 시설ㆍ기기 위생관리
4. 식재료의 기초손질과 조리기술
5. 마른 식품의 이용ㆍ보관과 육수 제조

Part 2 조리방법별 단체급식 레시피
1. 국류
2. 탕류
3. 찌개류
4. 밥류
5. 튀김류
6. 구이류
7. 복음류ㆍ전류ㆍ적류
8. 찜류ㆍ조림류
9. 나물류ㆍ무침류
10. 면류
11. 행사식

Part 3 단체급식 조리실습 워크북
1주~ 15주: 단체급식 조리실습 워크북

저자소개

배영희 (지은이) 정보 더보기

연세대학교 식품영양학과 학사, 석사, 박사 졸업 France Paris VI 대학 대사생리 및 영양학과 석사과정 수료 France E.N.S.I.A. 박사과정 수료 미국 F.I.U, School of Hospitality Management, Visiting Scholar 현재 오산대학교 호텔조리계열 식품영양전공 교수

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