일본요리

Part 1 일본요리의 입문
1. 일본요리의 개요
1) 일본요리의 식문화와 식사예법
2) 일본요리의 역사
3) 일본요리의 특징
4) 일본요리의 지역적 특성
5) 일본요리의 형식적 분류
6) 복어요리

2. 일식 주방의 조직과 직무
1) 일식 주방 조직
2) 일식 주방의 직무

3. 일본요리의 조리기구 및 칼
1) 조리기구
2) 칼

4. 일본요리의 식재료 및 조미료.향신료
1) 식재료
2) 조미료.향신료

5. 채소의 기본 장식 썰기와 기본 다시 뽑기
1) 채소의 기본 썰기
2) 채소의 장식 썰기
3) 기본 국물(다시) 뽑기

Part 2 회석요리
1. 진미요리
1) 진미요리의 의미
2) 진미요리의 종류

2. 전 채
1) 전채의 의미
2) 전채의 종류

3. 맑은 국
1) 맑은 국의 의미
2) 맑은 국의 구성 요소
3) 국물의 종류

4. 생선회
1) 생선회의 의미
2) 생선회의 구성 요소

5. 초 밥
1) 초밥의 의미
2) 초밥의 종류
3) 김초밥의 종류
4) 초밥 짓기

6. 구이요리
1) 구이의 의미
2) 구이의 종류

7. 튀김요리
1) 튀김요리의 의미
2) 튀김요리의 종류
3) 튀김기름의 온도
4) 고로모 만드는 방법

8. 조림요리
1) 조림요리의 의미
2) 재료 고유의 맛과 화력 조절
3) 조미료의 사용방법
4) 기본 조림의 종류

9. 찜요리
1) 찜요리의 의미
2) 찜요리의 적합한 재료
3) 찜의 종류
4) 찜방법과 요령

10. 초회.무침요리
1) 초회와 무침요리의 의미
2) 재료의 사전 처리방법
3) 초회.무침요리 시 주의점

11. 냄비요리
1) 냄비요리의 의미
2) 냄비요리의 종류

12. 면요리
1) 면요리의 의미
2) 면요리의 종류

13. 후 식
1) 과일
2) 화과자
3) 아이스크림

14. 정식 메뉴
1) 정식 메뉴의 의미
2) 정식 메뉴의 종류

15. 계절특선요리

16. 코스요리

Part 3 일식.복어조리기능사 실기시험 문제
제1장 일식조리기능사 실기시험 문제(26가지)

갑오징어명란무침/조개맑은국/도미맑은국/된장국/모듬생선회/삼치소금구이/쇠고기간장구이/닭고기버터구이/모듬튀김/쇠고기양념튀김/도미조림/대합술찜/옥도미술찜/달걀찜/문어초회/해삼초회/도미냄비/전골냄비/꼬치냄비/모듬냄비/김초밥/참치김초밥/생선초밥/쇠고기덮밥/튀김두부/달걀말이구이

제2장 복어조리기능사 실기시험 문제(2가지)
복어지리/복어회

부 록
복어 손질하기
일식요리에 꼭 필요한 조리용어
일식.복어조리기능사 시험정보 안내

참고문헌
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