발효식품

1편 발효식품의 이해
1장 발효식품의 사회문화적·역사적 의미
2장 우리나라의 잘효식품
3장 다른 나라의 발효식품
4장 발효의 의미와 발효과정 중 변화
5장 발효식품의 기초로서 미생물의 역할
6장 식품의 효소

2편 여러가지 식품의 발효
7장 콩 발효 식품
8장 채소 발효식품
9장 어패류 발효식품
10장 곡류 발효식품
11장 유 발효식품
12장 과일 발효식품
13장 식초류

참고문헌
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