[큰글자도서] 비만의 사회학

서문
들어가는 이야기 우리가 살이 쉽게 찌는 이유는?

첫 번째 이야기 점점 뚱뚱해지는 현대인
체중과 비만에 대한 문화적 인식의 변화
비만의 정의와 체질량지수
세계 최고의 비만 대국, 미국

두 번째 이야기 비만은 전염성 질환인가?
비만은 실제로 유행성 질환인가?
몸의 사회화
비만의 소셜 네트워크
비만과 세균
선진국의 급속한 비만 증가율
비만율의 증가는 개발 도상국도 예외가 아니다
날로 심각해지는 소아 비만
비만은 가난을 먹고 자란다
모두가 뚱뚱해지지 않는 이유는 무엇일까?
맥도날드는 현대 사회에 유행하는 비만의 주범인가?

세 번째 이야기 진화의 관점에서 바라본 비만
커진 뇌와 비싼 조직 가설
항상성과 알로스타시스
요리로 진화한 인류
비만은 유전되는가?
절약 유전자 학설
귀한 음식과 미스매치 패러다임
비만도의 남녀 차이
허리둘레가 훨씬 더 중요하다
성호르몬이 지방 축적에 미치는 영향
렙틴의 남녀 차이
산모의 지방 이용 전략
아기는 왜 통통할까?
비만은 뇌의 책임?
우리는 잘못 진화했는가?

네 번째 이야기 인간 식생활의 변화
인류의 식습관을 바꾼 두 번의 혁명과 서구병
우리의 건강을 해치는 식습관
음식 중독
청량음료와 비만
외식 문화의 확산 현대인은 요리할 시간이 없다!
세계를 점령한 패스트푸드
비만 문제가 개발 도상국에서 더 심한 이유는 무엇일까?
자연 실험

다섯 번째 이야기 현대인이 마주한 잡식 동물의 딜레마(1)
잡식 동물의 딜레마
광우병 사태에서 얻은 교훈 우리는 나쁜 음식을 먹고 있는 것은 아닌가?
유전자 변형 식품 새로운 희망인가 공포인가?
복제 동물, 또 다른 논쟁?
인공 음식, 새로운 대안인가?

여섯 번째 이야기 현대인이 마주한 잡식 동물의 딜레마(2)
음식 연구의 어려움
건강한 식사 영양주의의 함정
지방, 소금, 설탕을 너무 많이 먹는 현대인

일곱 번째 이야기 먹을거리의 생산과 가공 그리고 유통
먹을거리 생산의 역사
농업 보조금과 비만
고기 좋아하세요?
개별 도상국의 사정은 어떠한가?
가공식품 얼마나 먹을 것인가?
식품의 유통

여덟 번째 이야기 식품 산업
식품 산업의 주장 내가 먹는 것은 다 내 책임?
식품 산업의 고민 어떻게 하면 많이 먹게 할까?
비장의 전략 많이 주기
합리적인 선택?
광고와 비만의 관계
전문가들의 의견은 무조건 옳은가?

아홉 번째 이야기 렙틴과 인슐린
탐식과 나태가 비만의 원인이 아니라고?
인슐린과 지방
비만은 두뇌에서 일어나는 생화학적 변화!

열 번째 이야기 무의식적으로 먹기
먹는 것의 심리학
맛도 없는 음식을 왜 많이 먹을까?
눈으로 확인하라!
식탁 위에 숨겨진 위험
316 우리를 과식으로 이끄는 숨은 설득자
319 무의식적인 먹기 시나리오
322 메뉴의 이름과 라벨
324 추억 속 음식은 과식을 유도한다
326 편식 이야기

열한 번째 이야기 비만과 운동
패스트푸드와 운동 경기
우리의 육체 활동을 줄이는 데 이바지한 요인들
에너지 소비 방식
운동의 진정한 효과는 무엇일까?
여러분은 활동적인 사람인가요?
하지만 우리의 현실은
신체 활동의 문화적 요인

열두 번째 이야기 비만이 초래하는 문제들
지방 조직이 하는 일
피하 지방과 내장 지방
비만에 의한 합병증
다큐멘터리에서 엿보는 초고도 비만자들의 삶

열세 번째 이야기 비만의 치료
비만의 치료
가장 효과적인 다이어트 방법은?

마지막 이야기 비만의 예방 및 해결책 그리고 전망
지금까지의 이야기 정리
비만의 예방 및 해결책들
비만에 대한 인식을 바꿔야 한다

맺는 이야기 앞으로 어떻게 될까?
〈비만의 사회학〉 강좌 수강생들의 추천 글
참고 문헌

비만이 단순히 많이 먹고 게을러서 일어난 현상이라면 잘못된 행동을 바꾸는 것만으로 전 세계 비만 문제가 해결돼야 합니다. 하지만 덜 먹고 더 많이 움직인다고 비만 문제가 해결되지는 않습니다. 가난하고 교육을 받지 못한 계층의 비만이 증가하고 있다는 것은 비만이 사회 경제적인 요인에 영향을 받고 있음을 시사하는 강력한 증거입니다.
_ 농업 보조금과 비만

식품 산업의 주장처럼 음식은 자기 입에 들어가는 것이기에 자기 책임이라고 할 수 있을까요? 하지만 선택 가능성과 접근성, 두 가지 면을 생각해 볼 때 완벽하게 개인의 책임이라고 할 수는 없습니다.
선택 가능성이란 선택 기회가 제한될 수도 있다는 얘기입니다. 미국에서 생산되는 식품의 약 90% 정도는 10개 대기업이 판매한다고 합니다. 그러니 우리는 10대 대기업이 생산하는 품목만 선택할 확률이 높아지고 선택의 가능성은 제한될 수밖에 없습니다. 접근성 역시 경제적, 지리적인 부분이 영향을 미치기 때문에 선택은 제한을 받습니다. 어떤 음식이든 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수 있고, 칼로리는 다 똑같다는 주장이 과연 맞을까요? 하지만 현재까지 알려진 연구 결과에 따르면, 음식에 대한 우리 몸의 생화학적 반응은 음식의 종류에 따라 다르게 나타난다고 알려져 있습니다
_ 식품 산업의 주장

수면 부족과 스트레스는 아주 밀접한 관련이 있습니다. 스트레스를 받으면 코르티솔이 증가하고, 코르티솔의 증가는 수면의 질을 떨어뜨립니다. 수면의 질이 불량해지면 다시 코르티솔이 올라가는 악순환이 반복됩니다. 마치 회전목마처럼 돌고 도는 관계입니다. 잠잘 때 살이 빠진다는 말이 있습니다. 인슐린이 가장 낮게 오랫동안 유지되는 시기는 잠잘 때입니다. 인슐린이 낮으면 지방 형성이 억제되고 지방 분해가 촉진돼 체중이 빠지는 데 도움이 됩니다. 아울러 충분히 잘 자면 그렐린(식욕 증가 호르몬)은 감소하고, 렙틴(식욕 억제 호르몬)은 증가합니다. 충분한 수면은 렙틴과 그렐린의 균형 유지에 도움이 됩니다. 고도 비만의 경우 수면의 질이 불량한 경우가 많습니다. 수면무호흡증도 수면의 질을 떨어뜨려 비만을 악화시킬 수 있습니다. 만성 스트레스도 수면 장애를 일으킵니다. 수면 부족은 짜고, 맵고, 달고, 고칼로리, 고설탕 음식인 야식을 부릅니다.
_ 비만은 두뇌에서 일어나는 생화학적 변화!