요리하는 조선 남자

<서문> 요리하는 남자

1장 고기

- 조선인의 소울 푸드 닭고기
손님을 맞이할 때는 닭고기에 기장밥
찜 아니면 탕?
정약용, 연포탕의 추억
나 아닌 손자를 위해 닭을 잡는다, 닭곰탕

- 조선 시대의 금육 쇠고기
임금님 몰래 먹는 쇠고기
설야멱, 물에 씻어서 구워 봅시다
눈 오는 밤에 난로를 끼고 고기를 굽는다

- 가장 대중적으로 즐긴 음식 개고기
개고기를 요리하는 자그마치 여섯 가지 방법
임금님부터 학생까지 다 같이 개고기 냠냠
개고기 삶는 실학자
내 개고기 요리가 제일 맛있어!

- 계절을 가리지 않고 사랑받은 회
신선한 물고기를 공수하는 여러 가지 방법
회 치는 법
생선회를 찍어 먹는 방법
백성이라고 회를 못 먹으랴
회를 먹기 위해서 인정사정 가리지 않는다


2장 특식

- 조선을 뒤흔든 간장게장
옛날 옛적 게장을 만드는 일곱 가지 방법
게장 홀릭 서거정
임금님을 울린 게장

- 가장 소박하고, 때론 가장 화려한 상추쌈
상추쌈을 좋아한 남자들
의외로 럭셔리하게 먹는 상추쌈
가난한 이들의 쌈밥

- 임금님도 좋아한 서민 음식 냉면
냉면의 조상님, 냉도
냉면의 3대 요소
_ 면
_ 육수
_ 꾸미
야식의 지배자, 냉면

- 조선인을 울린 감성 요리 떡국
떡의 왕국, 조선
설날 음식, 떡국
떡은 동그랗게 써는가, 어슷하게 써는가?
그리운 떡국, 슬픈 떡국


3장 장과 디저트

- 조선 후기, 맛의 지평을 바꾼 고추장
장의 역사
연암 박지원이 손수 담근 고추장
임금님이 좋아하는 고추장

- 조선의 패스트푸드 참외
외들의 왕, 참외
정약용의 참외 농사 분투기
참외를 맛있게 먹는 법
참외 때문에 화가 나고, 참외 때문에 속고

- 어쩌면 세상에서 가장 오래된 인절미
은근히 다양한 인절미
인절미를 보내 주오