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책 정보
· 제목 : 완전합격 떡제조기능사 필기.실기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940642443
· 쪽수 : 312쪽
· 출판일 : 2020-06-10
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940642443
· 쪽수 : 312쪽
· 출판일 : 2020-06-10
책 소개
떡 제조기능사 필기, 실기를 한 권으로 대비할 수 있는 수험서다. 과목별 요약정리를 실었고, 최근 기출문제 + 출제경향을 반영한 실전모의고사문제를 수록하였다. 실기시험 4종(콩썰기떡, 경단, 송편, 쇠머리떡)의 핵심요약 및 과정사진을 제공한다.
목차
떡제조기능사 필기
제1편 떡 제조 기초이론
1장 떡류 재료의 이해
2장 떡류 제조공정
제2편 떡류 만들기
1장 재료준비
2장 떡류 만들기
3장 떡류 포장 및 보관
제3편 위생·안전관리
1장 개인 위생관리
2장 작업환경 위생관리
3장 안전관리
제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화
1장 떡의 역사
2장 떡 문화
제5편 실전모의고사
제1회 실전모의고사(기출문제)
제2회 실전모의고사
떡제조기능사 실기
1. 설기떡 만들기
2. 경단 만들기
3. 송편 만들기
4. 쇠머리떡 만들기
참고문헌
