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책 정보
· 제목 : 2023 NEW 완전합격 제과제빵기능사 필기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9788940646311
· 쪽수 : 522쪽
· 출판일 : 2023-06-15
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9788940646311
· 쪽수 : 522쪽
· 출판일 : 2023-06-15
책 소개
크라운출판사의 제과제빵 분야 장기간 베스트 도서로, 김창석 저자가 독자들의 제과·제빵기능사 필기시험 합격을 위해 밤낮없이 고민한 결과물이다. 시험을 직접 보고 실제 시험에 가장 가까운 이론을 선별하여 끊임없이 개정해 오고 있다. .
목차
제1편 과자류 빵류 재료(공통과목)
01 기초재료과학
02 재료의 성분 및 특징
03 재료의 영양학적 특성
제2편 과자류 제조(제과 과목)
01 과자류 반죽의 특징
02 과자류 반죽법의 종류 및 특징
03 과자류제품 제조 공정
04 제품별 특징 및 불량제품 관리
제3편 빵류 제조(제빵 과목)
01 빵류 반죽법의 종류 및 특징
02 빵류제품 제조 공정
03 제품별 특징
04 불량제품 관리
제4편 과자류·빵류 제품저장관리(공통내용)
01 과자류·빵류 제품저장관리
제5편 과자류·빵류 위생안전저장관리(공통내용)
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인 위생관리
03 환경 위생관리
04 공정 점검 및 관리
제6편 상시시험 모의고사
제7편 상시시험 유형분석
저자소개
책속에서
