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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788942609857
· 쪽수 : 301쪽
· 출판일 : 2017-11-30
목차
머리말 _ 2
제 1 장 영양과 건강
1. 영양소 10
2. 식생활과 건강 19
3. 식생활의 기초 23
제 2 장 소화와 흡수
1. 소화 50
2. 소화과정 50
3. 소화기관의 기능 및 영양소별 흡수과정 50
제 3 장 탄수화물
1. 탄수화물의 분류 62
2. 탄수화물의 체내 기능 68
3. 탄수화물의 소화와 흡수 71
4. 탄수화물의 대사 73
5. 탄수화물 섭취와 건강 80
6. 탄수화물의 영양소 섭취기준 84
제 4 장 지질의 분류
1. 지질의 분류 90
2. 지질의 체내 기능 96
3. 지질의 소화와 흡수 101
4. 지질의 운반 105
5. 지질의 대사 107
6. 지질의 섭취와 건강 112
제 5 장 단백질
1. 단백질의 구조와 분류 116
2. 단백질의 소화와 분류 124
3. 단백질의 기능 127
4. 단백질의 대사 131
5. 단백질의 질 평가 136
6. 단백질과 건강 140
7. 단백질의 영양소 섭취기준과 급원식품 141
제 6 장 에너지 대사
1. 에너지의 정의 146
2. 에너지의 측정 147
3. 신체 에너지 필요량 측정 153
4. 1일 총 에너지 소요량의 계산 158
5. 에너지 섭취기준 159
6. 바람직한 에너지 섭취와 건강 161
제 7 장 지용성 비타민
1. 비타민의 특징 164
2. 비타민 A 165
3. 비타민 D 170
4. 비타민 E 175
5. 비타민 K 178
제 8 장 수용성 비타민
1. 비타민 C 184
2. 티아민(비타민 B1) 188
3. 리보플라빈(비타민 B2) 191
4. 니아신 193
5. 비타민 B6 196
6. 엽산 199
7. 비타민 B12 202
8. 판토텐산 206
9. 비오틴 207
10. 비타민 유사물질 209
제 9 장 다량무기질
1. 무기질의 분류 214
2. 무기질의 일반적 기능 215
3. 칼슘 217
4. 인(P) 224
5. 마그네슘(Mg) 227
6. 칼륨(K) 229
7. 나트륨(Na) 230
8. 염소(Cl) 233
9. 황(S) 234
제 10 장 미량무기질
1. 철분(Fe) 238
2. 아연(Zn) 246
3. 구리(Cu) 250
4. 요오드(I) 252
5. 셀레늄(Se) 254
6. 망간 256
7. 크롬 258
8. 불소 260
제 11 장 물
1. 체내 수분의 분포 264
2. 체내 수분의 균형 유지 265
3. 체내 수분의 불균형 266
4. 체내 수분의 역할 268
5. 수분의 섭취량 269
부 록 _ 271
참고문헌 _ 298