일식.복어.중식 조리실기

일식, 복어, 중식, 조리기능사 실기시험 안내 10

일식 조리기능사 실기

일식 조리 이론

일본요리의 개요 16
지역의 특성에 따른 일본요법 17
일본요리의 기본 조리법 17
일본요리의 기본 썰기 용어 21
일본요리에 사용하는 재료 22
일본요리의 테이블 매너 28
일식 기초 과정 29

일식 조리기능사 출제 메뉴

된장국 34
도미 맑은국 36
조개 맑은국 38
갑오징어 명란무침 40
문어 초회 42
해삼 초회 44
생선 모듬회 46
달걀찜 48
대합 술찜 50
옥도미 술찜 52
도미조림 54
김초밥 56
생선초밥 58
참치 김초밥 60
쇠고기 덮밥 62
닭 버터구이 64
소고기 간장구이 66
삼치 소금구이 68
소고기 양념튀김 70
모듬튀김 72
꼬치냄비 74
도미냄비 76
전골냄비 78
모듬냄비 80

복어 조리기능사 실기

복어 조리 이론

복어요리의 개요 84
복어의 형태 85
복어의 종류 87
복어의 독 88

복어 조리기능사 출제 메뉴

복어회 94
복어지리 95

중식 조리기능사 실기

중식 조리 이론

중국요리의 개요 100
지역의 특징에 따른 중국요리 101
중국요리의 특징 102
중국요리의 기본 조리 용어 103
중국요리의 기본 썰기 용어 105
중국요리에 사용되는 재료 105
중국요리의 상차림법 110
중국의 테이블 매너 110
중식 기초 과정 112

중식 조리기능사 출제 메뉴

오징어냉채 118
해파리냉채 120
달걀탕 122
생선완자탕 124
고추잡채 126
부추잡채 128
양장피잡채 130
채소볶음 132
마파두부 134
홍쇼두부 136
깐풍기 138
라조기 140
난자완스 142
탕수육 144
탕수조기 146
새우 케첩볶음 148
짜춘권 150
물만두 152
고구마탕 154
옥수수탕 156