제과제빵 기능사 필기 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 제과제빵 기능사 필기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788942913480
· 쪽수 : 380쪽

책 소개

본서는 핵심 이론을 체계적으로 요약·정리하여 최단 시일 내에 제과제빵 기능사 필기시험에 대비할 수 있도록 하였고, 제과제빵에 처음 입문하는 초보자들도 이해하기 쉽게 문제에 상세한 해설을 달아 자격증 취득에 큰 도움이 될 수 있도록 구성하였다.

Ⅰ 재료 과학

01 기초 과학
02 재료 일반

Ⅱ 제과 이론

01 과자의 팽창과 반죽
02 제과 제조 공정
03 과자 반죽의 레시피
04 튀김과 장식용 크림
05 제과 기계

Ⅲ 제빵 이론

01 빵의 제법
02 배합표 작성과 배합률 조정
03 1차 발효와 성형
04 2차 발효와 굽기
05 빵의 냉각과 포장
06 제품 평가 및 관리
07 냉동 반죽 및 제품
08 제빵 반죽의 레시피

Ⅳ 영양학

01 영양소
02 영양소의 소화 흡수
03 영양과 건강

Ⅴ 식품 위생학

01 식품의 변질
02 식품과 전염병
03 식중독
04 식품 첨가물

부록 과년도 출제문제