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책 정보
· 제목 : 호텔 외식산업 위생관리론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788945684059
· 쪽수 : 432쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788945684059
· 쪽수 : 432쪽
목차
제1장 식품위생의 개념
제2장 식품의 안정성
제3장 식품과 미생물
제4장 식품오염, 식품 알레르기
제5장 식중독
제6장 소독과 살균
제7장 식품의 부패와 보존
제8장 종업원의 위생관리
제9장 매장의 위생관리
제10장 식품위생법 및 관련법규
제11장 HACCP 시스템
