현장실무 외식산업개론

제1부 외식산업의 이해

제1장 외식산업의 개념
제1절 외식산업의 개념
제2절 외식산업의 환경변화
제3절 외식산업의 경영형태
제4절 외식산업의 특징

제2장 외식산업의 분류
제1절 외식산업의 일반적 분류
제2절 한국 외식산업의 분류
제3절 미국 외식산업의 분류
제4절 일본 외식산업의 분류

제3장 외식산업의 시장현황
제1절 한국 외식산업시장의 현황
제2절 미국 외식산업시장의 현황
제3절 일본 외식산업시장의 현황
제4절 미래 외식산업시장의 변화

제4장 외식산업의 글로벌화 전략
제1절 글로벌화의 이해
제2절 국내 외식기업의 해외진출 전략

제2부 외식산업의 경영전략

제5장 외식산업의 경영관리전략
제1절 기업의 환경변화
제2절 외식소비자의 트렌드 변화
제3절 외식산업 경영전략

제6장 외식산업의 메뉴관리전략
제1절 외식 메뉴의 기능과 역할
제2절 외식 메뉴의 변화

제7장 외식산업의 서비스관리전략
제1절 서비스의 이해
제2절 서비스의 분류
제3절 서비스의 특성
제4절 서비스의 경쟁전략
제5절 외식산업의 서비스 전략

제8장 외식산업의 생산?품질 관리전략
제1절 외식산업의 수요예측
제2절 외식산업의 생산관리전략
제3절 외식산업의 품질관리전략

제9장 외식산업의 마케팅 전략
제1절 마케팅 전략
제2절 외식산업의 마케팅 전략

제10장 외식산업의 인적자원관리전략
제1절 인적자원관리의 이해
제2절 외식 인적자원관리의 접근법
제3절 교육?훈련?개발

제11장 외식산업의 재무?회계 관리전략
제1절 외식기업의 재무관리
제2절 외식기업의 회계관리
제3절 외식기업의 원가관리

제12장 외식산업의 시스템관리전략
제1절 외식기업의 경영 시스템
제2절 외식기업의 푸드 서비스 시스템
제3절 외식기업의 위생관리 시스템
제4절 외식기업의 식재료 관리 시스템
제5절 외식 프랜차이즈 시스템 경영
제6절 외식 프랜차이즈 운영

제13장 외식산업의 정보관리전략
제1절 외식기업의 정보관리 시스템
제2절 외식산업과 인터넷