양식 기능사

이론편
제1장 서양요리 개요와 역사
1. 서양요리의 개요
2. 서양요리의 역사
3. 한국에서의 서양요리역사
제2장 조리방법
1. 건열조리방법
2. 습열조리방법
3. 건열과 습열을 이용한 혼합식 조리방법
4. 썰기
5. 조리와 요리의 어원과 이해
6. 계량기구
7. 계량단위
8. 폐기율

제3장 향신료와 향초
1. 허브의 구분
2. 허브식물

제4장 식재료 외래어 명칭
1. 채소류
2. 과일류
3. 곡류
4. 너트와 견과류
5. 어류
6. 패류와 갑각류
7. 육류 및 가급류
8. 특수향 채소

실기편
1. 달걀과 샌드위치
2. 전채
3. 수프요리
4. 소스와 스톡
5. 어패류
6. 육류
7. 샐러드와 드레싱
8. 디저트