에센스 조리원리 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 에센스 조리원리 (메뉴개발을 위한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970066752
· 쪽수 : 238쪽

책 소개

모두 16장으로 구성하고, 각 장은 식품재료별로 구분하였으며, 각 장마다 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 종류, 식품의 조리특성 및 변화, 식품의 조리 이용으로 구성하였다.

CHAPTER 01 조리원리 개론
CHAPTER 02 조리방법
CHAPTER 03 곡류 및 전분
CHAPTER 04 밀가루
CHAPTER 05 서류
CHAPTER 06 당류
CHAPTER 07 두류
CHAPTER 08 과일류
CHAPTER 09 채소류
CHAPTER 10 해조류 및 한천
CHAPTER 11 버섯류
CHAPTER 12 유지류
CHAPTER 13 육류
CHAPTER 14 어패류
CHAPTER 15 달걀
CHAPTER 16 우유 및 유제품

저자소개

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동아대학교 경영대학원 관광경영학 석사 동의대학교 경영대학원 박사(외식경영) 오림포스 관광호텔 근무 / 호텔 롯데 조리부 근무 파라다이스호텔 부산 총주방장 현, 부산여자대학 호텔조리과 부교수 부산여자대학 사회교육원부설 외식경영연구소 소장 (사)한국조리사협회 부산지회 회장(대행)

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현재 라미드호텔전문학교 호텔조리학과 학과장

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조선이공대학교 식품영양조리과학과 교수 경기대학교 관광학 박사(외식조리관리 전공) 커피 바리스타 심사위원 국가공인 조리기능사 심사위원 외식평론협회 이사 전 한국음식관광협회 팀장 외식업체 디저트 메뉴개발 레스토랑 메뉴기획 및 컨설팅 경희대학교, 유한대학교, 신성대학교 외 다수 출강

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