기초 일본 조리

Chapter 1 일본요리의 개요
1. 일본요리의 특징
2. 일본요리의 역사
3. 일본요리의 분류
4. 일본의 행사식
5. 일식조리명칭에 따른 분류

Chapter 2 일본조리용어 및 조리기초
1. 식재료명
2. 조리도구
3. 조리용어

Chapter 3 기본썰기 및 생선손질
1. 기본썰기 방법
2. 장식썰기
3. 생선포 뜨는 방법
4. 생선회 써는 방법

Chapter 4 일본조리실무
1. 다시
2. 사루모노
3. 아에모노
4. 니모노
5. 야키모노
6. 아게모노
7. 무시모노
8. 나베모노
9. 쯔쿠리
10. 고항
11. 츠케모노

부록