외식산업 경영 및 창업론

1장 외식산업의 개념
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 분류
3. 외식업소
4. 외식산업의 기능 및 특성

2장 외식산업의 역사와 트렌드
1. 외식산업의 역사
2. 우리나라의 외식산업
3. 각국의 외식산업
4. 외식산업의 환경
5. 외식산업의 트렌드 및 전망

3장 외식산업의 메뉴
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 역할
3. 메뉴의 분류
4. 메뉴의 계획
5. 메뉴 디자인
6. 메뉴 엔지니어링
7. 메뉴가격

4장 외식산업의 마케팅
1. 마케팅의 이해
2. 시장세분화
3. 표적화전략
4. 초지셔닝
5. 마케팅 믹스

5장 외식산업 식자재 및 원가 관리
1. 식자재관리
2. 식음료 원가관리

6장 외식산업의 경영 시스템
1. 체인경영
2. 프랜차이즈

7장 외식산업의 매뉴얼
1. 매뉴얼
2. 매뉴얼 작성기법
3. 매뉴얼 사용의 효과

8장 외식산업의 인적자원관리
1. 인적자원관리의 개념
2. 인적자원의 교육훈련
3. 인적자원의 유지관리

9장 외식산업의 주방관리
1. 외식산업 주방의 개념
2. 외식산업 주방관리의 특성
3. 주방 시설관리 및 장비. 기물관리
4. 주방시설의 배치관리
5. 주방시설 배치의 평가

10장 외식산업의 위생관리
1. 위생관리의 개념
2. 외식산업의 위생관리
3. HACCP제도

11장 외식산업의 경영 및 판매촉진 전략
1. 외식산업의 경영전략
2. 외식산업 판매촉진전략

12장 외식산업 창업의 이해
1. 창업의 이론
2. 외식산업의 상권분석
3. 외식사업의 입지선정

참고문헌